就在昨天傍晚，小編在吃飯的路上一陣風颳過來，一股食物的氣息撲面而來。順著這股香氣我來到了XX燒鴨店，我抑制不住我的口水，買了一隻燒鴨，當我吃下去第一口的候“OMG，這也太好吃了吧，真香。”回到家後，我就在網上
找到了一個比較不錯的燒鴨做法，現在我就和大家分享一下。
1、一隻燒鴨的好壞最關鍵的因素就是鴨子，一般製作燒鴨選用的是大白鴨，而大白鴨中又數母鴨最好。
2、將鴨子清理乾淨後，從鴨子氣管開口處對鴨子進行打氣，使皮肉分離，打氣過程中要控制好打氣量，防止打氣過多使鴨子炸開。
3、將充好氣的鴨子在開水中浸泡3-5秒，然後迅速放入冷水中使肉質快速收縮，析出多餘的油脂。
4、之後用專業皮籤或者鐵籤、牙籤在表皮穿刺，這樣的目的是為了皮水更好地滲入皮膚。
5、將醃料倒入鴨子腹腔內用鋼針將開口處縫好，保證封好的是不漏醃料的。
6、將麥芽糖倒入鍋中煮至溶化，將鴨子浸入糖漿中之後取出，放置風乾。
7、將風乾好的鴨子放入烤箱中30-50分鐘，取下開口處的鋼針，將鴨子腹腔中的醃料到入碗中作為蘸料。
將做好的鴨子切好擺盤，夾起一塊，蘸一下蘸料，咬上一口，外爽內滑，保證回味無窮。
在第五步中的醃料配方是：柱候醬5ml，鹽20g，五香粉2g，白糖20g,生抽15ml，沙姜粉1.5g，白醋500ml，麥芽糖40g，紅曲3g。
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