大家好我是美食領域的創作者“飲食為天”。
最近一段時間因為病毒的傳播總是令人感到不安，心情難以平靜的時候，就跟我一起揉個麵糰吧。法棍需要的材料特別少，但是材料越少的麵包其實並不好做。
酵母用溫水化開，加入麵粉和鹽，我用的是中筋麵粉。如果你對自己的中筋麵粉不是很瞭解的話，那就直接用高筋麵粉用刮刀把它攪成團，看不到乾粉就可以了。你可以用手來混合麵粉和水，但是這個麵糰很溼，他會非常的粘手。
蓋上蓋子，室溫發酵一個小時，中間揉兩次面半個小時之後的第一次揉麵與其說是揉麵呢，其實他是一個拉伸摺疊的過程，拉十來下之後呢。麵筋上勁，你就拉不成了，然後像這樣把他甩幾下,光面出來了。
這個拉伸摺疊的操作很快半分鐘就可以完成了,再過半個小時，同樣的方法再操作一遍,然後包上保鮮紙，進冰箱過夜,第二天麵糰發了兩到三倍大。
手上沾一點乾麵粉。剛好鼓起來了一個大泡啊，這個大泡泡呢。其實在告訴你發酵結束之後，麵筋的狀態已經很好了，他竟然可以像氣球一樣被吹起來，打開氣泡，看看裡面的麵糰是很溼的，是這樣的一個網絡結構，而他們最終會成為法棍的內部結構。
麵糰取出來四等份。小麵糰的切面是很溼的，把切面包在裡面，外面拉出一個光面，放在案板上回溫四十分鐘，四十分鐘之後，拿一個小麵糰很溼的麵糰在案板上放了四十分鐘，他一點都不會粘案板。光面朝下，用手指頭輕輕的按扁，然後捲起來，這樣可以使麵糰裡保留更多的氣泡。
但是你用手掌壓他封口也可以，中間先按下去，然後用手把它搓長，他會回縮，你能拖多長就拖多長，然後操作下一個，四個都做好了，拿起第一個把他拖到你想要的長短。這個長短給你烤箱的大小有直接的關係，如果回縮的厲害了，可以再鬆弛五分鐘。
烘焙紙上薄薄的撒上一層乾麵粉，放上搓成的麵糰，再放一個烘焙紙從中間提起來。麵糰在烘焙紙的隔斷中最後發酵四十分鐘，我家的室溫是21攝氏度，如果你家溫度高的話呢，要縮短最後發酵的時間，這個時候準備預熱烤箱了。
拿你家最破最舊的一個烤盤放一些小石頭，沒有石頭也不要緊，直接用烤盤就可以。
開最高溫度預熱烤箱，我家烤箱是550華氏度285攝氏度，四十分鐘之後呢，把紙剪開，烤箱一次烤兩個。用烤披薩的木板連紙一起把它轉移到烤箱，進烤箱之前的用鋒利的小刀小角度這樣子劃開，你家的菜刀肯定是不能用呢。
放入烤箱，石頭上倒入開水，注意不要濺到烤箱門上的玻璃，玻璃遇到水會滅的烤10到12分鐘出爐，加入蒸氣的烤法，不僅讓麵包表面非常的酥，非常的脆，而且讓它的顏色非常的漂亮。
你看到她的樣子就知道它的表面是很酥的。放涼一點點，我們切開一個看看裡面的結構，很多的氣泡小氣泡，而且是均勻的分佈在麵包裡面呢，這是一個比較溼的麵糰，但是呢，並不需要怎麼揉麵？總共才用了一分鐘。我們要合理巧妙地利用時間，從而幫助我們完成這個麵包的製作。說到底，時間才是這個麵包最重要的一味調料。
好了，今天就給大家分享到這裡了，喜歡的朋友可以關注我一下，當然也可以動動你們的小手指將此文轉發給更多的小夥伴，我們一起傳遞美食傳遞愛，我們明天的文章見。
閱讀更多 飲食為天 的文章
