這個福建食品讓宋朝皇帝頓頓不離

泉州永春有三寶，蘆柑、荔枝、老醋。

其中，揚名中外的“永春老醋”是中國四大名醋之一，釀造工藝從北宋時流傳至今,一次釀造需50多道工序，從品牌創辦之初，就讓北宋皇帝頓頓吃飯都離不開……

如今的永春老醋品牌已有上千年曆史，其傳承者福建永春老醋醋業有限責任公司也為其賦能新生，給出新時代答卷。

1躋身四大名醋，老醋“老”在哪？

在國內，食醋行業形成了以四大名醋（江蘇鎮江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋、福建永春老醋）和地方區域品牌割據一方的市場格局。而產於福建泉州的“永春老醋”至今已有上千年的歷史，因其釀造時間在“四大名醋”中最為長久，故而名曰“老醋”。

以生產週期論，“山西老陳醋”的生產週期是42天；“鎮江香醋”的生產週期是240天；“保寧醋”的生產週期是3-12個月；“永春老醋”的生產週期則是三年。

“通常速酸的醋，口感和風味都不理想，只有生產和存放時間長久，才能做到醋味濃醇，這是‘永春老醋’堅持三年出產品的根本原因。”福建永春老醋醋業有限責任公司副總經理馬應倫表示，永春老醋還有一道區別於其他名醋的獨特工藝：待新醋釀好以後，要用已經封存儲藏幾十年甚至上百年的的陳年老醋摻入到新醋裡去，目的是使“永春老醋”的味道醇香爽口，酸而不澀，回味生津，而且久藏不腐，便於存放。

這無疑讓“永春老醋”在產品同質化程度較高的食醋行業中做出了“辨識度”。

2宋寧宗吃飯不離“永春老醋”

“永春老醋”的歷史悠久。早在北宋初年，永春人就有在家裡存一罈老醋的習慣，而且為了增加醋味醇厚，還要年年不斷地往壇裡添加陳釀——老酒。這一罈老醋遂成為傳家寶，一傳幾代人，歷經百年，為吉祥如意之象徵。倘若鄰居要來討一盅經年老醋入藥，約定俗成的，必須帶上一盅米酒交換，主人家會將這盅米酒倒入醋罈，使得壇中老醋味道益發醇厚濃香。而這正是“永春老醋”風味獨具一格的長處。

關於永春老醋有個有趣的典故。

相傳宋代時，永春湖洋的莊夏考取進士,做官做到國子博士,在學士院兼太子侍讀。一次太子患腮腺病,莊夏用家鄉人送去的老醋調藥為其塗抹，藥到病除。

此事傳到宋寧宗皇帝那裡，他大加讚賞並親驗永春老醋，覺得酸中帶香，口感不錯。正好寧宗龍體欠安,常常腹脹氣滯,食慾不振,御醫想盡辦法也未能奏效。他聽了莊夏介紹,吃了永春老醋後，龍體轉安。自那以後，寧宗御膳中總要放上一壺永春老醋。永春老醋由此揚名，成為傳統名醋。

宋寧宗

據《永春縣誌》記載：永春老醋具有開脾健胃、去溼殺菌的功能。民間除食用外，還常用它配藥。老醋是治療皮膚病、腮腺炎、膽道蛔蟲、痛疸腫毒，去風逐溼的配方之一，對防治菌痢、感冒、流腦、動脈硬化、高血壓等病也有一定功效。

3從家庭作坊式向專業廠轉變

永春老醋原來是家庭作坊式的釀醋。1954年，旅居印尼的著名僑領尤揚祖先生回到永春老家定居。他發現家鄉的老醋獨具風味，無論在海外生活打拼多少年，仍然難忘故鄉老醋的味道。可是多少年過去，老家永春的農家依然是各家自釀老醋，最多不過小作坊式手工生產，產量遠遠不上規模。

1955年，尤揚祖先生投資創辦了永春縣“僑新酒廠”，產實現了從過去的家庭作坊釀製向工業化生產轉變，這便是是“永春釀造廠”的前身。尤揚祖先生完整吸取了永春人傳統制醋工藝的精華及本鄉優秀造醋技師的經驗，加上改進後的科學釀製，讓生產出來的永春老醋色、香、味俱全。

到了20世紀60年代，永春縣的“水仙牌”老醋已經走出國門，遠銷國外40多個國家和地區，年出口量達幾百噸。

1979年，中國進入改革開放新時期，“水仙牌”老醋被評為福建省優質產品，這是“永春老醋”迄今保留下來最早的一張獲獎證書。

同年，創新工藝後命名的“桃溪牌”老醋開始批量生產，銷往祖國各地，反響同樣上佳。至此，“桃溪牌”成為“永春老醋”響亮的國家品牌，閩籍海外華僑無論身處哪個國家，都喜愛享用“永春老醋”，它是一種鄉愁，是一種家鄉的味道。

4“老”醋也走轉型升級新路

2001年，永春釀造廠經改製為永春縣永春老醋有限責任公司，

多年來，永春老醋不囫圇於“吃老本”，而是堅持在傳承中創新，不斷加大研發投入。同時，擴建廠房、增加產能，進一步加強與高校產研聯合開發更多適合消費需求的產品，並增加品牌建設投入，提升產品知名度。

永春老醋醋業有限責任公司作為泉州市行業技術開發中心的成員，主導並參與組建泉州市永春老醋產業技術創新戰略聯盟，依託科研機構的學術條件進行大型項目的合作開發。其中“基於風味導向的永春老醋液態深層發酵技術集成創新及產業化”項目完成後，生產規模可達20000噸，產值1.1億元，稅利5581萬元。

該公司對現代技術的應用也頗為先進。在節能降耗方面，節約了發酵設備投入和水電耗。在酒醋轉化率方面，由於時間的縮短，轉酸加快，酒精揮發減少，酒醋轉化率提高，由原來酒醋轉化率的84%提高到92%，每年能節約損耗150萬元。隨著生產成本下降，提高企業經濟效益和增強企業競爭力。

5成為不只是調味品的老醋

在產品鏈延伸方面，“永春老醋”沒有把自己侷限在調味品行業。

作為中華老字號，老醋醋業有限責任公司成為永春縣努力引導永春老醋生產廠家延長提升產業鏈、提升永春老醋產品發展層次的先行者。

近年來，永春老醋醋業有限責任公司開始拓展在保健、養生、醋飲料、醫藥等用途的開發、生產和推廣，並取得了一定的品牌效益。

就醋飲料而言，品種就有蘋果、草莓、蘆柑等各種時令水果口味的飲料，成為備受市場喜好的時尚飲品。

“我們針對不同地區不同人群的需求口味，開發不同的醋產品。”馬應倫介紹，比如針對廣東人的口味習慣，開發了酸度低、有甜味的香醋；針對東北人口味，開發了姜蒜味的餃子醋系列產品。接下來，還將開發醋豆、醋果凍等新產品，並且還將延伸醋產業的上下游，著手佈局料酒、老酒、米酒等品種，通過綜合化生產，有效控制成本的同時，開拓更大的市場空間。

產品的多方向延伸也帶動著公司產業向工業旅遊、文化創意方向轉型，銷售也由傳統模式向電商轉變。

隨著福建對外開放力度的加大，永春老醋已經銷售到40多個國家和地區，在國外市場的份額也在加大，市場已經覆蓋到全歐洲。

永春老醋是永春的一面旗幟，基於特色的傳統工藝及持久的品牌力量，樹立一個更加開放、多元的格局，或成永春老醋醋業有限責任公司下一階段努力的方向。

“吃醋”一詞的由來

今人所用“吃醋”之意始於唐。一日，唐太宗請開國元勳赴御宴，酒足飯飽之際，房玄齡經不得同僚的挑逗，吹了幾句不怕老婆的牛皮，已有幾分酒意的唐太宗乘著酒興，便賜給了房玄齡兩個美人。
房玄齡不料酒後吹牛被皇上當了真，不敢接受。唐太宗便召見房夫人，給她一壺“毒酒”，問：“若寧不妒而生，寧妒而死？”房夫人拿過酒壺一飲而盡，房玄齡急得老淚縱橫，抱著夫人抽泣，眾臣子卻一起大笑，原來那壇裝的並非毒酒而是晉陽清源的食醋，根本無毒。
唐太宗見房夫人這樣的脾氣，嘆了口氣道：“房夫人，莫怨朕用這法子逼你，你妒心也太大了。不過念你寧死也戀著丈夫，朕收回成命。”房夫人料不到自己冒死喝“毒酒”得了這麼個結果，雖酸得伸頭抖肘，但心中高興萬分。房玄齡也破涕為笑。
從此，“吃醋”這個詞便成了女人間妒忌的代名詞。

END

*文章為作者獨立觀點，不代表品牌閩商立場

部分文字圖片來源：桃源鄉訊、泉州文創、永春網、福建三農網、福建永春老醋醋業有限責任公司官網

文字丨品小仙綜合整理

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