这个福建食品让宋朝皇帝顿顿不离

泉州永春有三宝，芦柑、荔枝、老醋。

其中，扬名中外的“永春老醋”是中国四大名醋之一，酿造工艺从北宋时流传至今,一次酿造需50多道工序，从品牌创办之初，就让北宋皇帝顿顿吃饭都离不开……

如今的永春老醋品牌已有上千年历史，其传承者福建永春老醋醋业有限责任公司也为其赋能新生，给出新时代答卷。

1跻身四大名醋，老醋“老”在哪？

在国内，食醋行业形成了以四大名醋（江苏镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁醋、福建永春老醋）和地方区域品牌割据一方的市场格局。而产于福建泉州的“永春老醋”至今已有上千年的历史，因其酿造时间在“四大名醋”中最为长久，故而名曰“老醋”。

以生产周期论，“山西老陈醋”的生产周期是42天；“镇江香醋”的生产周期是240天；“保宁醋”的生产周期是3-12个月；“永春老醋”的生产周期则是三年。

“通常速酸的醋，口感和风味都不理想，只有生产和存放时间长久，才能做到醋味浓醇，这是‘永春老醋’坚持三年出产品的根本原因。”福建永春老醋醋业有限责任公司副总经理马应伦表示，永春老醋还有一道区别于其他名醋的独特工艺：待新醋酿好以后，要用已经封存储藏几十年甚至上百年的的陈年老醋掺入到新醋里去，目的是使“永春老醋”的味道醇香爽口，酸而不涩，回味生津，而且久藏不腐，便于存放。

这无疑让“永春老醋”在产品同质化程度较高的食醋行业中做出了“辨识度”。

2宋宁宗吃饭不离“永春老醋”

“永春老醋”的历史悠久。早在北宋初年，永春人就有在家里存一坛老醋的习惯，而且为了增加醋味醇厚，还要年年不断地往坛里添加陈酿——老酒。这一坛老醋遂成为传家宝，一传几代人，历经百年，为吉祥如意之象征。倘若邻居要来讨一盅经年老醋入药，约定俗成的，必须带上一盅米酒交换，主人家会将这盅米酒倒入醋坛，使得坛中老醋味道益发醇厚浓香。而这正是“永春老醋”风味独具一格的长处。

关于永春老醋有个有趣的典故。

相传宋代时，永春湖洋的庄夏考取进士,做官做到国子博士,在学士院兼太子侍读。一次太子患腮腺病,庄夏用家乡人送去的老醋调药为其涂抹，药到病除。

此事传到宋宁宗皇帝那里，他大加赞赏并亲验永春老醋，觉得酸中带香，口感不错。正好宁宗龙体欠安,常常腹胀气滞,食欲不振,御医想尽办法也未能奏效。他听了庄夏介绍,吃了永春老醋后，龙体转安。自那以后，宁宗御膳中总要放上一壶永春老醋。永春老醋由此扬名，成为传统名醋。

宋宁宗

据《永春县志》记载：永春老醋具有开脾健胃、去湿杀菌的功能。民间除食用外，还常用它配药。老醋是治疗皮肤病、腮腺炎、胆道蛔虫、痛疸肿毒，去风逐湿的配方之一，对防治菌痢、感冒、流脑、动脉硬化、高血压等病也有一定功效。

3从家庭作坊式向专业厂转变

永春老醋原来是家庭作坊式的酿醋。1954年，旅居印尼的著名侨领尤扬祖先生回到永春老家定居。他发现家乡的老醋独具风味，无论在海外生活打拼多少年，仍然难忘故乡老醋的味道。可是多少年过去，老家永春的农家依然是各家自酿老醋，最多不过小作坊式手工生产，产量远远不上规模。

1955年，尤扬祖先生投资创办了永春县“侨新酒厂”，产实现了从过去的家庭作坊酿制向工业化生产转变，这便是是“永春酿造厂”的前身。尤扬祖先生完整吸取了永春人传统制醋工艺的精华及本乡优秀造醋技师的经验，加上改进后的科学酿制，让生产出来的永春老醋色、香、味俱全。

到了20世纪60年代，永春县的“水仙牌”老醋已经走出国门，远销国外40多个国家和地区，年出口量达几百吨。

1979年，中国进入改革开放新时期，“水仙牌”老醋被评为福建省优质产品，这是“永春老醋”迄今保留下来最早的一张获奖证书。

同年，创新工艺后命名的“桃溪牌”老醋开始批量生产，销往祖国各地，反响同样上佳。至此，“桃溪牌”成为“永春老醋”响亮的国家品牌，闽籍海外华侨无论身处哪个国家，都喜爱享用“永春老醋”，它是一种乡愁，是一种家乡的味道。

4“老”醋也走转型升级新路

2001年，永春酿造厂经改制为永春县永春老醋有限责任公司，

多年来，永春老醋不囫囵于“吃老本”，而是坚持在传承中创新，不断加大研发投入。同时，扩建厂房、增加产能，进一步加强与高校产研联合开发更多适合消费需求的产品，并增加品牌建设投入，提升产品知名度。

永春老醋醋业有限责任公司作为泉州市行业技术开发中心的成员，主导并参与组建泉州市永春老醋产业技术创新战略联盟，依托科研机构的学术条件进行大型项目的合作开发。其中“基于风味导向的永春老醋液态深层发酵技术集成创新及产业化”项目完成后，生产规模可达20000吨，产值1.1亿元，税利5581万元。

该公司对现代技术的应用也颇为先进。在节能降耗方面，节约了发酵设备投入和水电耗。在酒醋转化率方面，由于时间的缩短，转酸加快，酒精挥发减少，酒醋转化率提高，由原来酒醋转化率的84%提高到92%，每年能节约损耗150万元。随着生产成本下降，提高企业经济效益和增强企业竞争力。

5成为不只是调味品的老醋

在产品链延伸方面，“永春老醋”没有把自己局限在调味品行业。

作为中华老字号，老醋醋业有限责任公司成为永春县努力引导永春老醋生产厂家延长提升产业链、提升永春老醋产品发展层次的先行者。

近年来，永春老醋醋业有限责任公司开始拓展在保健、养生、醋饮料、医药等用途的开发、生产和推广，并取得了一定的品牌效益。

就醋饮料而言，品种就有苹果、草莓、芦柑等各种时令水果口味的饮料，成为备受市场喜好的时尚饮品。

“我们针对不同地区不同人群的需求口味，开发不同的醋产品。”马应伦介绍，比如针对广东人的口味习惯，开发了酸度低、有甜味的香醋；针对东北人口味，开发了姜蒜味的饺子醋系列产品。接下来，还将开发醋豆、醋果冻等新产品，并且还将延伸醋产业的上下游，着手布局料酒、老酒、米酒等品种，通过综合化生产，有效控制成本的同时，开拓更大的市场空间。

产品的多方向延伸也带动着公司产业向工业旅游、文化创意方向转型，销售也由传统模式向电商转变。

随着福建对外开放力度的加大，永春老醋已经销售到40多个国家和地区，在国外市场的份额也在加大，市场已经覆盖到全欧洲。

永春老醋是永春的一面旗帜，基于特色的传统工艺及持久的品牌力量，树立一个更加开放、多元的格局，或成永春老醋醋业有限责任公司下一阶段努力的方向。

“吃醋”一词的由来

今人所用“吃醋”之意始于唐。一日，唐太宗请开国元勋赴御宴，酒足饭饱之际，房玄龄经不得同僚的挑逗，吹了几句不怕老婆的牛皮，已有几分酒意的唐太宗乘着酒兴，便赐给了房玄龄两个美人。
房玄龄不料酒后吹牛被皇上当了真，不敢接受。唐太宗便召见房夫人，给她一壶“毒酒”，问：“若宁不妒而生，宁妒而死？”房夫人拿过酒壶一饮而尽，房玄龄急得老泪纵横，抱着夫人抽泣，众臣子却一起大笑，原来那坛装的并非毒酒而是晋阳清源的食醋，根本无毒。
唐太宗见房夫人这样的脾气，叹了口气道：“房夫人，莫怨朕用这法子逼你，你妒心也太大了。不过念你宁死也恋着丈夫，朕收回成命。”房夫人料不到自己冒死喝“毒酒”得了这么个结果，虽酸得伸头抖肘，但心中高兴万分。房玄龄也破涕为笑。
从此，“吃醋”这个词便成了女人间妒忌的代名词。

END

*文章为作者独立观点，不代表品牌闽商立场

部分文字图片来源：桃源乡讯、泉州文创、永春网、福建三农网、福建永春老醋醋业有限责任公司官网

文字丨品小仙综合整理

更多精彩等着你

閱讀更多 品牌福建 的文章

關鍵字: 伴随成长的中国味品牌 顿顿