銀魚俗稱麵糊魚、面魚；然而銀魚又稱“膾殘魚”，卻是鮮為人知的了。因為它細而如膾而得名。食銀魚，當是新鮮的最好，剛起水的銀魚漂淨，氽入開水打上幾隻雞蛋，撒上幾撮用油煎過的蔥花，再滴上幾滴燒酒，青白黃間於一色。鮮而不腥，滑而不膩，可謂清腴可口，能和鱸魚相媲美。每當魚汛一到，金湖魚市上的水鮮銀魚到處可見，這個昔日皇家獨享的貢品，現已進入平常百姓家。在銀魚王國裡，金湖境內灑火湖所產的銀魚最上品，他比長江銀魚體積小而晶瑩，比太湖銀魚肥美而膏腴。口感更清爽，幼兒食而無忌。 銀魚是極富鈣質、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺，適宜小孩子食用。據現代營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。並認為銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營養完全，利於人體增進免疫功能和長壽。
洪澤湖銀魚又名銀條魚、冰魚，玻璃魚，為名貴水產品，春夏兩季時肉質最肥美。洪澤湖銀魚，形似玉簪，色如象牙，軟骨無鱗，肉質細嫩，味道鮮美，一向作為整體性食物（內臟、頭、翅等均不去掉，整體食用），而整體性食物目前作為一種天然的“長壽食品”為國際營養學會所確認。洪澤湖營養豐富，含有蛋白質、脂肪、鐵、核黃素、鈣、磷等多種成分和碳水化合物、多種維生素、礦物質，堪稱河鮮之首，營養價值極高，具有補腎增陽，滋陰潤燥、祛虛活血，益脾潤肺等功效，是上等滋養補品，富有“水中的軟白金”、魚類皇后的譽稱。清康熙年間，洪澤湖銀魚就列為“貢品”。
洪澤湖銀魚，還有一種俗稱："黃瓜魚"。相傳宋金之爭時，穆桂英曾帶兵駐紮在洪澤湖畔，穆桂英不但文武雙全，而且很會養顏保身。她戰時身穿紅戰袍，平時全身著素裝，而且長期用黃瓜汁當茶，嫩黃瓜當果，黃瓜片美容。由於穆桂英喜愛黃瓜，她的女侍和女官們，也一個個愛吃黃瓜，愛用黃瓜養顏，以致整個軍中都愛吃黃瓜、祟尚黃瓜。由於食用黃瓜多，軍營四周的湖水中都撤下大量黃瓜的蒂子和皮屑。湖中的銀魚紛紛趕來吮吸瓜汁。說來也怪，時間久了，這裡出產的銀魚竟具有黃瓜的味兒。魚吸了瓜汁，便長出瓜的味兒，這當然只是一種想像，但"黃瓜魚"具有黃瓜的味道，卻是真確的。
洪澤湖銀魚多生活於洪澤湖水中下層，往往鑽入水草中，為肉食性魚，以小型的魚蝦為主食。洪澤湖銀魚一年四季皆產，無骨，透明，烹熟後呈白色，小者只若牙籤粗細，大者可堪比小指。
洪澤湖銀魚分為鮮銀魚、幹銀魚，其製作法有很多種，可炒、可炸、可蒸、可做湯，最有代表性的是銀魚炒蛋、銀魚羹。洪澤湖幹銀魚製作最有代表性的是幹烹銀魚、幹銀魚蒸茄子、銀魚炒青椒。
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