麵粉可以大致分為四種：低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉、無筋麵粉。

低筋麵粉就是我們平時用來做蛋糕的，它的蛋白質含量低於9.5%，筋性低，這樣低筋麵粉做出來的蛋糕、餅乾就很鬆軟細膩，家裡沒有低筋麵粉也可以用高筋麵粉調製，低筋麵粉=高筋麵粉+玉米澱粉它們的比例是1:1。

蘋果鬆餅

• 準備食材：蘋果2個，雞蛋2個，牛奶180ml，低筋麵粉100g。
• 蘋果去皮去核切小塊，放入料理機中加牛奶打成汁。
• 將打好的果汁倒入碗中，打入兩個雞蛋。
• 篩入稱好低筋麵粉，加入牛奶，用手動打蛋器攪打順滑，成流暢的稀糊狀靜置10分鐘備用。
• 平底鍋中小火加熱，表面刷上一層薄薄的植物油，用勺子把麵糊倒入鍋中，看到表面凝固後翻面再煎30秒即可。
• 煎好的鬆餅擺入盤內，可以刷上果醬吃。

中筋麵粉就是我們家用的普通麵粉，因為低筋麵粉的價格實惠，購買方便，我們可以用它來做麵條、餃子、饅頭。中筋麵粉中加入12%的玉米澱粉就可以用它來做蛋糕了。

蔥花雞蛋餅

• 蔥花雞蛋餅是早餐的首選，做起來簡單，花費的時間少，早起15分鐘就能吃上一頓親手做的早餐，還可以加入玉米粒和胡蘿蔔絲，讓營養更豐富。
• 蔥去除黃葉洗淨切成蔥花備用。
• 盆中放入60克麵粉，打入一個雞蛋，放入蔥花和3克鹽，加水調成麵糊。
• 鍋中倒油，油熱後用勺子舀一勺麵糊倒入鍋中，拿著鍋旋轉一圈，讓麵糊均勻的攤平在鍋底。
• 蓋上鍋蓋，小火慢煎，等麵糊成型後換另一面煎，煎到蔥花雞蛋餅兩面金黃就可以出鍋了。

高筋麵粉我們可以用它來做麵包，麵條。高筋麵粉的蛋白質含量高，筋性高。高筋麵粉中加入玉米澱粉就可以變成低筋麵粉，高筋麵粉和低筋麵粉的比例為4:1。

奶香葡萄乾吐司

• 5克酵母用溫水化開，葡萄乾洗乾淨備用。
• 200克高筋麵粉、10克奶粉、25克細砂糖、5克鹽充分的混合在一起，加入20克雞蛋液，倒入化好的酵母水揉成麵糰。
• 麵糰中加入25克黃油，將黃油完全的揉進麵糰中，然後揉搓摔打出手套膜。
• 麵糰密封發酵至兩倍大，將發酵好的麵糰分成四份滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
• 將麵糰擀成長薄片均勻的鋪上葡萄乾然後捲起來，放進吐司盒子裡面。
• 麵糰全部卷好後蓋上保鮮膜密封發酵至八分滿，刷上雞蛋液後放入預熱後的烤箱，180度烤30分鐘。
• 烤好後拿出倒扣脫模切片。

麵粉的選購

按照面粉中蛋白質的含量可以分為低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉，其中蛋白質含量高筋麵粉>中筋麵粉>低筋麵粉。選購麵粉我們要多看多聞，麵粉的顏色是白色或者是微黃的，不要買帶青色的麵粉，聞一聞有沒有異味，用手摸一摸看看有沒有受潮。

麵粉的存儲

有時候我們家的麵粉用的時間長了就會結塊長蟲，所有我們買回家的麵粉，一定要放在乾燥通風溼度低的地方，因為麵粉的吸水性很強，很容易潮溼變質。我們可以將大蒜放到麵粉中防止麵粉長蟲。

閱讀更多 愛木子愛生活 的文章

關鍵字: 葡萄乾 麵粉