公司裡的妹子阿晶是個廚房小菜鳥，特別喜歡一邊拿著手機看菜譜，一邊在廚房指點江山。超強的氣場之下，不妨礙她不恥下問的好習慣。
這次，她臉上糊著麵粉，跑過來問了我一個很初級的問題：“為什麼這個蛋糕必須用什麼低筋粉做？”“因為只有缺根筋的才會用高筋粉做蛋糕……”
哈哈，以下是我給她的解釋：
所謂的麵粉的“高筋中筋低筋”，大致可以理解成麵筋的“筋”。麵筋其實就是麵粉中的小麥蛋白。蛋白質含量越高的麵粉，吃起來就越勁道。
高筋麵粉是指蛋白質含量在11.5％~14％的麵粉。一般做麵包、麵條這些對勁道需求高的食物時，會用到高筋麵粉。
中筋麵粉是指蛋白質含量在8.5％~11.5％的麵粉。中國傳統麵點包子、餃子、饅頭等的製作用到的比較多的就是中筋麵粉。
低筋麵粉是指蛋白質含量在8.5％以下的麵粉。一些蓬鬆、柔軟的麵點，像蛋糕、鬆餅等，會用到低筋麵粉。
不過，在超市的貨架上，麵粉往往不按照“高筋中筋低筋”來標註。五花八門的名字，經常讓人傻傻搞不清楚。比如餃子粉、麵包粉等。
“餃子粉”的蛋白質含量在12％，算是高筋麵粉。相比用中筋麵粉擀的餃子皮，用“餃子粉”擀的皮有韌性，包的餃子耐煮不容易破皮。
麵包粉的蛋白質含量在14％左右，是很“筋道”的高筋麵粉。跟普通的高筋麵粉比起來，麵包粉中還加入了一些其它的營養成分和膳食纖維，這些物質能夠使得麵包更有嚼頭。
還有一種比較特殊的麵粉，叫做自發粉。自發粉是在常規中筋麵粉的基礎上，加入了食用酵母的一種麵粉。自發粉直接加入水，揉和之後就能進行發麵，非常方便。
至於富強粉，是中國特有的叫法。實際上它就是一種比較常見的通用粉。中式麵點基本上都可以使用。
看完是不是明白了呢，如果還沒有就跟著小羽自己多多動手做就好啦。
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