說起包子，相信大家都很熟悉，這是一種非常經典的麵食，一般用麵皮包住餡料，然後蒸出來吃。 據說包子是三國時期，蜀漢丞相諸葛亮發明的，為的是代替南蠻軍的頭顱來祭祀用的，而後人拿它蒸來吃，發現它的味道非常不錯，於是就流傳了下來。當然，對於這個傳說，小編也是聽別人講講的，並沒有什麼依據，不過這個故事的真假並不是重點，重點是包子深受大夥喜愛，基本上是早餐必吃的一種。
包子雖然是麵食，但是吃慣了米飯的南方朋友也是經不起它的誘惑的，而且相比於饅頭，包子裡面有餡，口味比較豐富，而且蒸出來不只有面香，餡料的香味透過麵皮，兩種香味混和，聞著著就非常有食慾。不過包子雖然好吃，但是卻不是人人都能做好的，很多人都做不好，蒸出來不是表面發黃發黑就是麵皮塌陷，甚至還有死皮、露餡的現象。那把包子做得飽滿雪白的秘訣是什麼呢？有人說是放鹼，有人說是放糖，其實都不對，以下三點才是最重要的，來看看吧。
第一：發酵
我們都知道，要做包子那就必須用到麵粉，而且在和麵的時候一定要經過發酵。發酵和溫度的關係是非常大的，溫度高的話，發酵也就快一點，所以在夏天發酵的時候要注意好發酵的時間，並不需要將麵糰完全發酵，不然發酵完之後，在排氣、擀麵的過程也會繼續發酵，發酵過頭面團會發酸。而冬天發酵的話，氣溫較低，發酵時間比較久，而且在後面排氣和擀麵的時候也不容易繼續發酵。所以在冬天需要儘量讓麵糰發酵完全，如果時間就的話可以將麵糰放在盆中，盆則放在熱水上面促進發酵。
第二：排氣
麵糰在發酵完之後，麵糰裡面出現很多小氣孔，而我們就需要搓揉麵團，將氣體排出，搓到麵糰表面光滑細膩，體積跟原來發酵之前一樣大的時候就可以。這樣排完氣之後，在第二次醒發的時候會更加飽滿，裡面氣孔均勻，就不會出現死皮塌陷的現象。
第三：餳發
在包好包子之後，千萬要注意，一定不要忘記餳發，特別是天氣比較冷的時候，餳發需要久一點，將包子餳發到體積變大後再蒸，這樣才能蒸出圓潤飽滿的包子，蒸出來包子鬆軟有彈性，而且因為發酵完全，包子表面雪白，特別好看。
【陽仔小貼士】
總之，做包子想要雪白飽滿，麵皮沒死皮不塌陷，不能光想著加糖或加鹼，記住這三點才是正確的，如果你做的包子不好看，麵皮不好吃，那就趕緊收藏起來，自己在家試試吧。
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