週末的時候帶孩子回老家爬山踏青。山裡到處鳥語花香，學飛的雛鳥在山谷裡撲楞著翅膀，各種野菜在野地裡悄悄地生長……我們一邊欣賞著這明媚的春光，一邊挖著野菜，半天下來，收穫滿滿，最讓我開心的是挖到了我最喜歡的野菜:野蒜。
野蒜在有些地方又叫小根蒜，野小蒜，是一種春天才能見到的野菜。野蒜生命力很強，山坡上，亂石堆裡，雜草叢裡……到處都能尋見它們的身影。野蒜葉子細長，一簇一簇很像春天菜地裡精瘦卻香味十足的頭茬韭菜，但地底下卻深藏著潔白的小蒜頭。野蒜不但外形既似韭菜又像蒜，它還有著介於韭菜和鮮蒜之間的清香氣味。
野蒜吃法很多，可以煎野蒜麵糊餅，可以炒雞蛋，可是很多人不知道的是，其實它還可以包水餃，味道非常清香。更多人不知道的是，土豆其實也可以包水餃，而且味道和口感還非常不錯。今天我就用野蒜跟土豆搭配，包了野蒜土豆水餃，清清爽爽，清香又清口，輕鬆打開你的味蕾。純素餡，不加過多的調料，因為野蒜本身就是最好的調味料。
野蒜土豆水餃的做法
【材料】
麵粉適量，雞蛋一個，野蒜一把，土豆3個
【調料】
花椒粉適量，五香粉少許，生抽少許，鹽適量
【做法】
1、適量麵粉倒在面盆裡，打入一顆雞蛋，分次少量地倒入適量清水，邊倒邊攪拌，把麵粉攪拌成面絮後揉成麵糰。麵糰剛揉起來時比較粗糙，蓋上蓋子餳面10分鐘，然後再拿出來揉幾下，麵糰很快就揉勻了，蓋住餳著，我們去調餃子餡。
2、野蒜一把，掐去根鬚和葉子頂部比較乾枯的部分，仔細清洗幾遍，把泥沙洗乾淨，切後頂著刀切碎，放在拌餡的盆內。野蒜根部往往附著著大量泥土，一定要耐心洗乾淨。葉子頂端往往含水量比較少，看起來蔫蔫的，可以掐掉。
3、土豆洗去表面的泥土後削皮，然後用擦絲器擦成絲。新鮮土豆中含水量也比較大，在土豆絲中撒入少許食鹽，靜置5分鐘殺一下多餘的水分。
4、將土豆絲倒在案板上，剁碎，然後輕輕擠去水分，放入盆內。
5、加入少許花椒粉、五香粉、生抽拌勻，然後倒入適量植物油再次拌勻,最後加鹽調勻即可。花椒粉只放一點點即可，可以增加餡料的香味層次，但不要太多，以免蓋過了野蒜和土豆的清香。因為是純素餡，而且野蒜和土豆都不吸水，所以生抽也要少放。
6、面拿出來揉幾下，現在麵糰已經餳得很柔韌了，特別容易操作。取一塊麵團，揉搓成長條，切成大小均勻的劑子，然後擀成餃子皮。
7、放入足量的野蒜土豆餡兒，把邊緣緊緊捏合，一個餃子就包好了。依次包好所有餃子。
8、鍋裡倒足量的水燒開，先往鍋里加少許食鹽，然後下入餃子，及時用勺子貼著鍋底推一下防止粘鍋，保持大火煮至餃子全部浮起，輕輕按壓餃子胖鼓鼓的肚子立馬回彈時餃子就熟了，出鍋。
野蒜土豆餡水餃的做法技巧總結
1、包餃子和麵時裡面打一顆雞蛋，可以增加麵糰的筋性和柔韌性，餃子不易煮破。
2、土豆裡含有大量水分，所以一定要放點鹽殺一下水，防止餃子餡出湯。
3、野蒜本身就是一味很好的調味料，所以不要加過多過重的調料，以免蓋過它的清香。
4、野蒜和土豆都比較容易出水，而植物油的包裹可以有效防止餡料被殺出水分，所以要先放油拌勻，在包水餃之前再放鹽調味。
5、煮餃子時不要下得太擠，否則餃子皮發粘，口感不夠勁道。另外水裡加點鹽也能讓餃子皮利落勁道。
這個餃子，純素餡，連調料都放得很少，清清爽爽，特別的清口開胃。雖然是純素餡，但是土豆煮熟後口感變得很綿軟，搭配著野蒜的清香，吃起來特別舒服。非常難得的是，野蒜雖然有著類似韭菜和大蒜的清香，但是它對胃的刺激性比韭菜要小很多。我腸胃不太好，吃了韭菜水餃就會噁心嘔吐，但是吃野蒜餡兒的水餃就沒有什麼不適的感覺。
野菜，是春天贈予人類的珍貴禮物。適當食用一些野菜嚐嚐鮮，才不辜負這明媚的春天。春天已經過半，抓住春天的小尾巴，野菜吃起來吧。
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