周末的时候带孩子回老家爬山踏青。山里到处鸟语花香，学飞的雏鸟在山谷里扑楞着翅膀，各种野菜在野地里悄悄地生长……我们一边欣赏着这明媚的春光，一边挖着野菜，半天下来，收获满满，最让我开心的是挖到了我最喜欢的野菜:野蒜。
野蒜在有些地方又叫小根蒜，野小蒜，是一种春天才能见到的野菜。野蒜生命力很强，山坡上，乱石堆里，杂草丛里……到处都能寻见它们的身影。野蒜叶子细长，一簇一簇很像春天菜地里精瘦却香味十足的头茬韭菜，但地底下却深藏着洁白的小蒜头。野蒜不但外形既似韭菜又像蒜，它还有着介于韭菜和鲜蒜之间的清香气味。
野蒜吃法很多，可以煎野蒜面糊饼，可以炒鸡蛋，可是很多人不知道的是，其实它还可以包水饺，味道非常清香。更多人不知道的是，土豆其实也可以包水饺，而且味道和口感还非常不错。今天我就用野蒜跟土豆搭配，包了野蒜土豆水饺，清清爽爽，清香又清口，轻松打开你的味蕾。纯素馅，不加过多的调料，因为野蒜本身就是最好的调味料。
野蒜土豆水饺的做法
【材料】
面粉适量，鸡蛋一个，野蒜一把，土豆3个
【调料】
花椒粉适量，五香粉少许，生抽少许，盐适量
【做法】
1、适量面粉倒在面盆里，打入一颗鸡蛋，分次少量地倒入适量清水，边倒边搅拌，把面粉搅拌成面絮后揉成面团。面团刚揉起来时比较粗糙，盖上盖子饧面10分钟，然后再拿出来揉几下，面团很快就揉匀了，盖住饧着，我们去调饺子馅。
2、野蒜一把，掐去根须和叶子顶部比较干枯的部分，仔细清洗几遍，把泥沙洗干净，切后顶着刀切碎，放在拌馅的盆内。野蒜根部往往附着着大量泥土，一定要耐心洗干净。叶子顶端往往含水量比较少，看起来蔫蔫的，可以掐掉。
3、土豆洗去表面的泥土后削皮，然后用擦丝器擦成丝。新鲜土豆中含水量也比较大，在土豆丝中撒入少许食盐，静置5分钟杀一下多余的水分。
4、将土豆丝倒在案板上，剁碎，然后轻轻挤去水分，放入盆内。
5、加入少许花椒粉、五香粉、生抽拌匀，然后倒入适量植物油再次拌匀,最后加盐调匀即可。花椒粉只放一点点即可，可以增加馅料的香味层次，但不要太多，以免盖过了野蒜和土豆的清香。因为是纯素馅，而且野蒜和土豆都不吸水，所以生抽也要少放。
6、面拿出来揉几下，现在面团已经饧得很柔韧了，特别容易操作。取一块面团，揉搓成长条，切成大小均匀的剂子，然后擀成饺子皮。
7、放入足量的野蒜土豆馅儿，把边缘紧紧捏合，一个饺子就包好了。依次包好所有饺子。
8、锅里倒足量的水烧开，先往锅里加少许食盐，然后下入饺子，及时用勺子贴着锅底推一下防止粘锅，保持大火煮至饺子全部浮起，轻轻按压饺子胖鼓鼓的肚子立马回弹时饺子就熟了，出锅。
野蒜土豆馅水饺的做法技巧总结
1、包饺子和面时里面打一颗鸡蛋，可以增加面团的筋性和柔韧性，饺子不易煮破。
2、土豆里含有大量水分，所以一定要放点盐杀一下水，防止饺子馅出汤。
3、野蒜本身就是一味很好的调味料，所以不要加过多过重的调料，以免盖过它的清香。
4、野蒜和土豆都比较容易出水，而植物油的包裹可以有效防止馅料被杀出水分，所以要先放油拌匀，在包水饺之前再放盐调味。
5、煮饺子时不要下得太挤，否则饺子皮发粘，口感不够劲道。另外水里加点盐也能让饺子皮利落劲道。
这个饺子，纯素馅，连调料都放得很少，清清爽爽，特别的清口开胃。虽然是纯素馅，但是土豆煮熟后口感变得很绵软，搭配着野蒜的清香，吃起来特别舒服。非常难得的是，野蒜虽然有着类似韭菜和大蒜的清香，但是它对胃的刺激性比韭菜要小很多。我肠胃不太好，吃了韭菜水饺就会恶心呕吐，但是吃野蒜馅儿的水饺就没有什么不适的感觉。
野菜，是春天赠予人类的珍贵礼物。适当食用一些野菜尝尝鲜，才不辜负这明媚的春天。春天已经过半，抓住春天的小尾巴，野菜吃起来吧。
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