因為不吃（吃不起）魚子醬，所以也沒有留意過“人造魚子醬”的問題。好奇去搜了下，發現 x 寶還真的有賣，一罐連 20 大洋都不到！
該人造魚子醬的主要原料，竟然寫的是海帶……
今天就來介紹下這個“人造魚子醬”的製作吧！
混合原料
海帶本來長在海里，自帶大海的風味，顏色又是黑的，既不用添加香料也不需要添加色素，果然就是做“人造魚子醬”的完美原料。
工廠裡先把風乾的海帶磨成粉末（下面這個黑色的），再加入鹽、檸檬酸。有時候為了增加風味，也會添加其他一些調味劑。
然後加水，攪拌機就開工了，拌勻到能形成濃稠的凝膠液體。
擠出凝膠
接著把膠狀物質轉移到一個大桶中。這粘稠的黑色，讓人想起小時候喝的枇杷膏。
大桶連接著擠出機，管子把粘稠的液體輸送過來擠出。
花灑般的擠出口，會以一定的速度擠出液滴......
必須要控制他們像下圖這麼圓潤的滴出，如果形狀做不好的話，就會讓做出來的人工魚子醬要麼長條狀、要麼水滴形，那就太假了......
等這些小液滴掉入下方的凝固液後，就形成了一顆顆圓潤的小珍珠了。
球化技術
為什麼擠出的小液滴到了下面的凝固劑中，就形成了小圓珍珠？我們來回憶一下高中生物選修課學過的“固定化細胞技術”，或者叫如何製造“奶茶裡的爆爆珠”。
混合好的凝膠中富含海藻酸鈉，而下面的凝固液是乳酸鈣溶液...看個清晰的靈魂手繪。
海藻酸鈉進入凝固液後，會與鈣離子反應，形成一層超薄的海藻酸鈣的球膜，包裹著內部的溶液。這層膜極薄且韌，同時熱不可逆，不會輕易破碎。而液體在下落時，由於表面的張力，會呈現球形。
很多小可愛要說，雨滴下落明明是“淚滴狀”的啊......
這是流傳很久的誤解了，像是我們肉眼看到的視覺殘留後的一個錯誤歸因（覺得雨滴這麼落下...應該會拖著小尾巴！）其實人家小雨滴一直在很努力維持圓球狀 = =
等液滴進入到乳酸鈣溶液中，這表面覆上薄膜就迅速鎖住了，也就固定成球的樣子了。
沖洗過濾
之後小球球就連著凝固液，一起經過斜槽轉移到容器中，排水。
再把它們倒入過濾器中，沖洗和過濾，讓過小的“魚子醬”從過濾洞中掉出，咱得保證大小一致，齊齊整整……
因為要把魚子醬做成罐頭賣，所以還會把衝篩好的魚子醬中加入一種食品穩定劑，用大勺攪拌，讓魚子醬保持渾圓的形狀和 Q 彈的效果。
品質控制
當然必不可少的是樣品測試，要控制合適的酸鹼度和溫度。
巴氏消毒
接著把這些裝滿“人造魚子醬”並擰好蓋子的罐子，放入巴氏殺毒的機器中，控溫加熱一段時間。這樣以來，無需加入防腐劑，也能安穩存放兩年。
紅色（仿生）魚子醬
除了這種小顆粒的黑魚子醬，常見的其實還有一種更大的紅色魚子醬。
日料店的親子丼有兩種，陸地版本是雞肉和雞蛋飯，海洋版本是三文魚和三文魚卵......海洋版本有些小店會不會放“人造魚子醬”來減少成本呢？當然也不是不可能。
製造原理也是類似，只是不是用海帶粉末，而是用了色素、色拉油和海藻提取物。
這樣晶瑩的紅色，確實很像是魚子啊......除了找不到細胞核。
如何分辨人造魚子醬和天然魚子醬？
首先，黑色的魚子醬真的很貴......我查了一下， 10 克就要百元......但鮭魚卵其實還蠻常見的，除了海鮮親子飯，還有魚子軍艦！
目光如炬的朋友表示，可以用近視眼近距離看是否有細胞結構......
確實如此，真的鮭魚卵裡頭有個橘紅色的點，是可以辨認出來的。另外還有一個鑑別的方法，鮭魚卵加入水中攪拌。
攪拌完後，左邊這呈乳白色的是天然的，而右邊就是滴定的人造物了。人造品如果攪拌破裂，甚至還會漂出色素......
嗯，說到底，還是貧窮和饞嘴使我憂心。
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