我們提到唐朝，總是想聯想到當時盛世，百姓安居，世道繁榮。那個朝代比起其他朝代來說，風氣較為開放，飲酒也漸漸成為風靡一時的娛樂活動。
在唐朝，對酒的限制是比較少的，這也使得唐代的釀酒業飛速發展。這其中原因除了唐朝的制度之外，還有一個重要的原因就是釀酒原料的開發。黍米、粟米、玉米、稻米、糯米、黃米、穀子這些都能被用來作為釀酒的原料。
另外，釀酒工藝在唐之前就已經相對比較成熟，到了唐朝，這個技術更是精上加精。唐朝人開朗豪氣，對酒十分喜愛，這一系列的原因，也使得唐朝的釀酒工藝不斷髮展。以致後來要實行酒禁來抑制，後來又誕生官酤和榷酒等措施來複興。
唐朝禁酒制度文化出現的原因：在征戰不斷的背景下，糧食儲備不足，需要管控糧食浪費
大業年間，皇帝濫用職權，翫忽職守，加上遠征的失敗，隋朝被滅。每一次的國家戰敗受苦的都是百姓，隋朝百姓也不例外，民變事件時有發生。李淵見隋朝敗局已定，且再無“興復”可能，便想著要開創一個新的世界，取而代之。就在隋朝之後，李淵帶兵稱帝，建立了唐朝。因為隋朝皇帝的奢靡浪費，加上戰爭所需消耗的錢財甚多，導致前人所辛苦積攢的財富被揮霍一空，到了唐朝就更少了。
錢財損失倒還不是最大的難題。最大的問題是，建國初期因為國家不富裕，人口遷移嚴重，導致在國的人民數量逐漸減少。據記載，當時唐朝所剩下的人，只有兩百多萬戶。當然主要原因就是物資供不應求，並不能滿足大量人口的基本生存。
除此之外，經濟狀況也不容樂觀。都說物以稀為貴，當時糧食產出量少，於是國內物價就被炒得很高。為了生存，很多人不願做最苦最累的農活，而是選擇了利潤較高的釀酒業。為了應對這種情況，朝廷不得已下令禁酒。
唐朝在當時的地位是霸主級別的，它存在了三百多年，同時也打過大大小小的戰役，取得多次勝利。要說它的戰爭數有多少？可以說是從建國時期直至其滅亡，都在不斷地進行著戰爭。在建國初期，為了鞏固勢力，穩定朝政，唐朝通過武力收服不少高手勇士。當然其中也有想要密謀造反的人，這個時候也需要武力鎮壓。
國內是這樣一番景象，國外也沒好到哪裡去。國外，大家都不想讓唐朝發展起來，很多勢力蠢蠢欲動，這些威脅如果不及早取出，將來必定成為一大隱患。這就不得不進行戰爭。唐朝多戰爭的原因，其中好友統治者好戰、唐人的習慣——英勇好戰，彷彿就像是為了戰爭而活一般。
酒禁文化由此而來。戰爭的持續讓物資長時間的短缺，民間很多糧食都被送往軍營以備軍需。同時控制百姓不浪費糧食，於是釀酒業發展。但當時來說酒是屬於奢侈品，為了讓糧食儘可能的發往前線，禁酒文化應運而生。
酒稅出現，酒禁、榷酒、官酤、依次產生，互相牽制，一起創造了多彩的唐朝酒業制度文化
榷酒是說政府為了控制釀酒業的發展，通過徵稅來將酒的產生、製作、銷售等過程掌握在手中。其實就是不讓民間自由掌控酒業，壟斷了酒業生產，並將酒業發展發展而得到的巨大利潤收入囊下。
官酤是不準人民私自造麴，獲取酒的途徑只能經過政府，別的渠道一律禁止。那些賣酒的酤戶也不是那麼好當的，拿酒麻煩外，還得先取得資格認證，還要交一定的稅。
在唐代時期，其實榷酒和官酤是差不多的性質，二者只有實現的形式不同。
如果到了時間還沒有交稅，那政府是有權力禁止酤戶繼續經營酒業的。另外一種更為徹底的形式就是禁酒。它們目的都是為了增加政府財政收入。這樣做的原因一方面是穩定國家財政，不至出現財務危機。同時也是將所得的資金用於預防災難出現的時刻。
另一方面，所收到的酒稅，朝廷還會將它們用來獎賞保家衛國的士兵們。一來鼓舞士氣，二也保障了百姓安居樂業。通過上面的措施來穩固江山還不夠，朝廷又另外頒佈了“榷酒法”。這個法則裡有規定不準民間釀酒，還不準釀一些質量差的酒。這就更大範圍地、更有效地實行酒禁政策，同時也讓酒稅發揮了它的大作用 。
為了增加稅收，唐代還實行了其他的政策。例如：釀酒者如果自願向朝廷多交酒稅，那裡酌情免除他們的徭役。這項政策對雙方來說都是有利的。對百姓而言，減輕了負擔，對朝廷而言，增加了財富。但當時還沒有“酒稅”的說法，因為當時所交的酒稅只是被定義為“酒類收入”這種籠統的說法。
政府壟斷的做法有好也有不好的方面。這種徵稅方法，使人性貪婪的一面顯露出來，大批官員藉此 “重複收稅”，引發“貪汙”現象不斷髮生。這樣，也使得人民怨聲載道，政府破敗不堪。
後來，朝廷改良了政策，允許民間自由釀酒，只是需要按人頭來交稅。加上，“官酤、交榷酒錢交其一，不可重複徵收”的政策，簡化了之前的收稅手續，也有效防止貪官們“撈油水”。當然，如果錢不夠，也可以用交易物品作為交稅的手段，這也可以看到唐代酒業制度逐漸走向靈活化。
酒稅相較於官酤、榷酒錢來說，整個體制較為完善、正式。開始執行酒稅政策z之時，只是為了國庫充裕，增加國家財政收入。但後來在代宗時期，酒稅逐漸變成按月上交的硬性政策，憲宗時期正式成為固定稅收。
唐天寶年間，唐朝經濟發展迅速，朝廷對酒業的管控已經沒有之前那麼緊張，酒戶間自由貿易，唐代酒業達到繁榮階段。酒禁、榷酒、官酤的出現，再到後來的合理化酒稅，這個過程是漫長的，也是積累經驗的過程。酒稅是最終產物，並在一定程度上促進了唐朝各項制度的完善。
酒業制度文化對唐朝、對後代都有著深遠影響
無疑，唐代制酒文化對當時的朝代影響深遠。建國時期，因為沒有經驗而盲目實行的禁酒政策曾經使唐朝酒業陷入低迷階段，連擴充國庫的目標都難以實現。可是後來實施了合理化、靈活化的酒稅制度，酒業又重新發展起來。
後來唐朝對酒業的管制鬆了些，酒戶們就有了較大的發展空間，實行自由貿易，酒的質量也因人們的要求提高而提高。酒的品質提高了，種類變多了，買酒的人也樂意為這種貨物買單，促進了唐朝貨幣的流通，刺激了經濟的繁榮。另外酒稅也造成了社會的穩定。
百姓如果交了稅費，就可以自由地去實行買賣生意。生活來源有了保障之後，社會暴亂的現象也越來越少。加上人民生活好了，對統治者的印象也會因此變好。可以說酒稅制度對營造“治國有方”的形象是很有效的。
對唐朝來說，酒業制度讓本朝的文化變得豐富多彩，讓統治者形象得到提高，讓財政危機得到解除。而對後世來說，唐朝酒業制度的發展，為我們呈現了精湛的釀酒工藝，成為一項文化瑰寶。
結語
唐朝的酒業制度文化，對現在而言，是值得我們去借鑑和學習的。敢於嘗試、敢於改變、敢於創新，只有這樣，酒業文化才能在中華歷史長河中生生不息，源遠流長。
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