我们提到唐朝，总是想联想到当时盛世，百姓安居，世道繁荣。那个朝代比起其他朝代来说，风气较为开放，饮酒也渐渐成为风靡一时的娱乐活动。
在唐朝，对酒的限制是比较少的，这也使得唐代的酿酒业飞速发展。这其中原因除了唐朝的制度之外，还有一个重要的原因就是酿酒原料的开发。黍米、粟米、玉米、稻米、糯米、黄米、谷子这些都能被用来作为酿酒的原料。
另外，酿酒工艺在唐之前就已经相对比较成熟，到了唐朝，这个技术更是精上加精。唐朝人开朗豪气，对酒十分喜爱，这一系列的原因，也使得唐朝的酿酒工艺不断发展。以致后来要实行酒禁来抑制，后来又诞生官酤和榷酒等措施来复兴。
唐朝禁酒制度文化出现的原因：在征战不断的背景下，粮食储备不足，需要管控粮食浪费
大业年间，皇帝滥用职权，玩忽职守，加上远征的失败，隋朝被灭。每一次的国家战败受苦的都是百姓，隋朝百姓也不例外，民变事件时有发生。李渊见隋朝败局已定，且再无“兴复”可能，便想着要开创一个新的世界，取而代之。就在隋朝之后，李渊带兵称帝，建立了唐朝。因为隋朝皇帝的奢靡浪费，加上战争所需消耗的钱财甚多，导致前人所辛苦积攒的财富被挥霍一空，到了唐朝就更少了。
钱财损失倒还不是最大的难题。最大的问题是，建国初期因为国家不富裕，人口迁移严重，导致在国的人民数量逐渐减少。据记载，当时唐朝所剩下的人，只有两百多万户。当然主要原因就是物资供不应求，并不能满足大量人口的基本生存。
除此之外，经济状况也不容乐观。都说物以稀为贵，当时粮食产出量少，于是国内物价就被炒得很高。为了生存，很多人不愿做最苦最累的农活，而是选择了利润较高的酿酒业。为了应对这种情况，朝廷不得已下令禁酒。
唐朝在当时的地位是霸主级别的，它存在了三百多年，同时也打过大大小小的战役，取得多次胜利。要说它的战争数有多少？可以说是从建国时期直至其灭亡，都在不断地进行着战争。在建国初期，为了巩固势力，稳定朝政，唐朝通过武力收服不少高手勇士。当然其中也有想要密谋造反的人，这个时候也需要武力镇压。
国内是这样一番景象，国外也没好到哪里去。国外，大家都不想让唐朝发展起来，很多势力蠢蠢欲动，这些威胁如果不及早取出，将来必定成为一大隐患。这就不得不进行战争。唐朝多战争的原因，其中好友统治者好战、唐人的习惯——英勇好战，仿佛就像是为了战争而活一般。
酒禁文化由此而来。战争的持续让物资长时间的短缺，民间很多粮食都被送往军营以备军需。同时控制百姓不浪费粮食，于是酿酒业发展。但当时来说酒是属于奢侈品，为了让粮食尽可能的发往前线，禁酒文化应运而生。
酒税出现，酒禁、榷酒、官酤、依次产生，互相牵制，一起创造了多彩的唐朝酒业制度文化
榷酒是说政府为了控制酿酒业的发展，通过征税来将酒的产生、制作、销售等过程掌握在手中。其实就是不让民间自由掌控酒业，垄断了酒业生产，并将酒业发展发展而得到的巨大利润收入囊下。
官酤是不准人民私自造曲，获取酒的途径只能经过政府，别的渠道一律禁止。那些卖酒的酤户也不是那么好当的，拿酒麻烦外，还得先取得资格认证，还要交一定的税。
在唐代时期，其实榷酒和官酤是差不多的性质，二者只有实现的形式不同。
如果到了时间还没有交税，那政府是有权力禁止酤户继续经营酒业的。另外一种更为彻底的形式就是禁酒。它们目的都是为了增加政府财政收入。这样做的原因一方面是稳定国家财政，不至出现财务危机。同时也是将所得的资金用于预防灾难出现的时刻。
另一方面，所收到的酒税，朝廷还会将它们用来奖赏保家卫国的士兵们。一来鼓舞士气，二也保障了百姓安居乐业。通过上面的措施来稳固江山还不够，朝廷又另外颁布了“榷酒法”。这个法则里有规定不准民间酿酒，还不准酿一些质量差的酒。这就更大范围地、更有效地实行酒禁政策，同时也让酒税发挥了它的大作用 。
为了增加税收，唐代还实行了其他的政策。例如：酿酒者如果自愿向朝廷多交酒税，那里酌情免除他们的徭役。这项政策对双方来说都是有利的。对百姓而言，减轻了负担，对朝廷而言，增加了财富。但当时还没有“酒税”的说法，因为当时所交的酒税只是被定义为“酒类收入”这种笼统的说法。
政府垄断的做法有好也有不好的方面。这种征税方法，使人性贪婪的一面显露出来，大批官员借此 “重复收税”，引发“贪污”现象不断发生。这样，也使得人民怨声载道，政府破败不堪。
后来，朝廷改良了政策，允许民间自由酿酒，只是需要按人头来交税。加上，“官酤、交榷酒钱交其一，不可重复征收”的政策，简化了之前的收税手续，也有效防止贪官们“捞油水”。当然，如果钱不够，也可以用交易物品作为交税的手段，这也可以看到唐代酒业制度逐渐走向灵活化。
酒税相较于官酤、榷酒钱来说，整个体制较为完善、正式。开始执行酒税政策z之时，只是为了国库充裕，增加国家财政收入。但后来在代宗时期，酒税逐渐变成按月上交的硬性政策，宪宗时期正式成为固定税收。
唐天宝年间，唐朝经济发展迅速，朝廷对酒业的管控已经没有之前那么紧张，酒户间自由贸易，唐代酒业达到繁荣阶段。酒禁、榷酒、官酤的出现，再到后来的合理化酒税，这个过程是漫长的，也是积累经验的过程。酒税是最终产物，并在一定程度上促进了唐朝各项制度的完善。
酒业制度文化对唐朝、对后代都有着深远影响
无疑，唐代制酒文化对当时的朝代影响深远。建国时期，因为没有经验而盲目实行的禁酒政策曾经使唐朝酒业陷入低迷阶段，连扩充国库的目标都难以实现。可是后来实施了合理化、灵活化的酒税制度，酒业又重新发展起来。
后来唐朝对酒业的管制松了些，酒户们就有了较大的发展空间，实行自由贸易，酒的质量也因人们的要求提高而提高。酒的品质提高了，种类变多了，买酒的人也乐意为这种货物买单，促进了唐朝货币的流通，刺激了经济的繁荣。另外酒税也造成了社会的稳定。
百姓如果交了税费，就可以自由地去实行买卖生意。生活来源有了保障之后，社会暴乱的现象也越来越少。加上人民生活好了，对统治者的印象也会因此变好。可以说酒税制度对营造“治国有方”的形象是很有效的。
对唐朝来说，酒业制度让本朝的文化变得丰富多彩，让统治者形象得到提高，让财政危机得到解除。而对后世来说，唐朝酒业制度的发展，为我们呈现了精湛的酿酒工艺，成为一项文化瑰宝。
结语
唐朝的酒业制度文化，对现在而言，是值得我们去借鉴和学习的。敢于尝试、敢于改变、敢于创新，只有这样，酒业文化才能在中华历史长河中生生不息，源远流长。
閱讀更多 大峪聊歷史 的文章
