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瀘州合江"先市豆油，仁懷醋"
赤水河，因醞釀了茅臺、郎酒等數十種佳釀而被稱為“美酒河”，但對於四川合江縣先市鎮的人來說，赤水河給予了他們另一種禮物——醬油。
清光緒十九年（1893），鄉紳袁海中意識到先市鎮優越的自然條件和地理位置，利用居家莊園附近的開闊地勢，建造釀造作坊，起名號為“江漢源”，是川南最早的醬園釀造作坊之一。
時至今日，赤水河畔35度的山坡上，整整齊齊地排列著4000多口曬露缸。百餘年來持續不斷的釀造傳承，讓這裡的自然環境、釀造空間和釀造工具上早已生存著足夠的野生菌種進行天然制曲發酵。而長達三年以上的“日曬夜露”，赤水河的水氣帶著空氣中的益生菌融入醬胚，進一步促成微生物酶分解。加之工人每日悉心照料，攪拌翻曬，最終形成獨特的風味。
百年前，民間便有“先市豆油，仁懷醋”的口碑，今日，先市醬油依然是周邊居民日常飲食中不可或缺的調味品，並已通過品牌重塑，遠銷海內外。傳統的手藝在釀造者們的守護中代代相傳，釀造作坊建築群也保持著川南古民居的典型建築形態並沿用至今，構成了難得一見的物質文化遺產與非物質文化遺產的結合，其釀造技術與釀造作坊群分別被評為國家級非物質文化遺產與全國重點文物保護單位。
百年作坊，百年技藝，融人造物與自然山水為一體的活態產業遺產。如今，這座“古法醬油釀造的微型博物館”正在積極探索屬於它的保護、傳承與發展之路。
復旦大學國土與文化資源研究中心
文 / 沈平冰清、侯實
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