蓮藕焯水有爭議？大廚告訴你正確做法，脆爽入味不發黑，別再做錯！俗話說：“男不離韭，女不離藕”，可見蓮藕對我們女性朋友而言，有諸多益處。
吃藕對女性朋友而言有很好的滋補作用，主要是由於蓮藕中含有維生素C、膳食纖維以及一些類黃酮成分，可以調節女性朋友體內的激素水平，有助於排除腸道內的毒素，以此來達到滋補美容、排毒瘦身的作用。
蓮藕的吃法有很多，最滋補的當然莫過於用來燉湯，而作為上班族的我們，如果平時沒有那麼充足的時間來煲一鍋老湯，也可選擇清炒、涼拌或者熗炒等方式來烹飪。但不管是哪一種方式，如果稍不注意，就會發現蓮藕在烹飪過程中容易發黑，不入味，或者總有股沒有斷生的味道。
因此，關於蓮藕焯水這個問題也產生了很大的爭議，畢竟有很多人即使做了焯水這一步，發現蓮藕依然變黑了。於是，作為一個特別愛吃蓮藕的我，專門去問了作為多年廚師的叔叔，他告訴我是因為我們少做了一些細節，所以才比不了外面的味道。那到底需不需要焯水呢，我們以一道【熗炒藕片】來細細分享！
【熗炒藕片】
食材：蓮藕（1節）；幹辣椒（4個）；花椒（15粒）；大蒜（3瓣）；蔥白（2節）
烹飪方法：
步驟一：蓮藕洗淨去皮，然後切成薄片，如果蓮藕的藕節不大，可以直接整個切薄片，這種成品比較好看。如果蓮藕的藕節比較大，則需要先將蓮藕對半切開，然後再切薄片，以免藕片過大不便烹飪。
步驟二：切好的蓮藕迅速放入水中清洗幾遍，將蓮藕中的澱粉清洗乾淨，直至清洗蓮藕的水由白色變為澄清，然後將蓮藕浸泡5分鐘。蓮藕容易變色是因為蓮藕中的酚類物質與氧氣接觸容易發生氧化反應，浸泡可以隔絕氧氣，能延緩蓮藕變黑的過程。
步驟三：鍋內倒水，水開後加入蓮藕，然後倒入幾滴白醋，然後加入適量食鹽入底味，攪拌均勻使藕片完全浸沒在水中，焯水30秒鐘。
步驟四：焯好的藕片立即衝一遍涼水，使每一片藕都能被涼水淋到，然後裝盤備用。
步驟五：幹辣椒切段，大蒜去皮切片，蔥白切段備用。
步驟六：鍋內倒油，油溫5成熱時，倒入蒜片、蔥白、幹辣椒和花椒爆香。
步驟七：倒入藕片，開最大火快速翻炒，因之前焯過水，因此最多爆炒2分鐘左右即可。
步驟八：加入適量食鹽調味，出鍋裝盤。
成品圖：
【小伊有話說】
1、如果想要炒出來的蓮藕白淨爽脆，的確需要焯水這一步。但是焯水的時間不宜過長，而且焯水時因加入少量的白醋，一方面可以防止蓮藕氧化變黑，同時還可以使蓮藕更加爽脆。
2、幹辣椒和花椒容易糊，因此熗鍋時火候不宜過大，否則做出來的辣椒全都變黑了，影響成品和口感。
蓮藕到底要不要焯水？相信你已經有答案了吧！如果你喜歡我的文章，歡迎點擊【收藏】、【轉發】或者【分享】，如果有問題或者不同的製作方法也可以在評論區留言討論。關注我，讓我們一起發現美食之美！
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