成品特色：
金黃褐色，顏色美觀，皮香肉甘嫩。
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菜品製作：
材料：
嫩雞中翼500克。
味料：
潮州滷水1份。
蘸料：
汾蹄汁適量。
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潮州滷水配方：
材料：
生抽400克，雞（鴨、鵝）油250克，豬骨頭250克。
藥材香料配方：
瑤柱10克，大地魚10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香葉5克，羅漢果1個，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陳皮15克，乾薑150克，香茅30克，玉果5克。
其他配料：
幹辣椒1克，蒜仁60克，薑片35克，紅蔥頭仁50克，蔥白50克，香芹段50克，芫姜30克。
調味料：
鹽200克，味精100克，雞精50克，花雕酒150克，魚露35克，玫瑰露酒15克，蠔油80克，冰糖300克。
製法：
將藥材香料用湯袋裝好放入不鏽鋼桶，放入5千克水，再加入生抽和豬骨頭，把其他配料用油炸香後裝袋一起放入湯水裡，猛火燒開後放入雞油，改慢火煮3小時左右，撈出湯袋、雞油與豬骨頭，放入調味料，再以慢火煮10分鐘即成潮州滷水。
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汾蹄汁配方：
材料：
白醋60克，白糖50克，大紅浙醋20克，鹽1克，美極鮮醬油3克，蒜茸3克，辣椒切木3克，芝麻油5克。
製作：
將所有原料混合，反覆攪拌，充分拌勻即成汾蹄汁。
適用：
作為潮州滷水產品的蘸料。
製作方法：
（1）把雞中翼清洗乾淨，去掉雜毛，泡在涼水中約30分鐘以去淨血水，然後撈出。
（2）備好潮州滷水。
（3）燒開滷水，放入雞中翼，蓋上不鏽鋼桶的蓋子，以慢火燒滷20分鐘，然後熄火浸滷20分鐘，撈出即可。
備註要點：
浸滷時溫度最好保持在80℃左右，浸滷出來的雞中翼風味和口感更佳。
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