想必大家都聽過“小雞燉蘑菇”這地道的東北名菜，榛蘑滑嫩爽口，營養豐富，已經被一些國家列為一類食品，你知道如何區分好的榛蘑的品質嗎？榛蘑以小蘑菇芽口感最好，自然曬乾的榛蘑顏色呈黃褐色、榛蘑對陽光要求很高，極易曬黑，但口感沒有差別。如果你買到的是金黃色顏色鮮豔，那就要好好對比一下了，因為新鮮的榛蘑也是淡黃、土黃色的，這種大概率是二次加工過的。榛蘑不易保存野生榛蘑曬乾後也會有大量蟲卵（高溫可滅殺，對人無害）長時間放置後蟲卵會孵化然後吃蘑菇，你會看到蘑菇重量變輕，並且有類似鋸末子蘑菇渣，密封不嚴的蘑菇經過夏天會氧化變黑，品相會非常不好，但口感不變，
如果你買到出現上述問題的恰恰證明品質極佳，因為蟲卵會被藥物滅殺，有蟲卵就說明真是純野生的了。
琿春的春化鎮盛產木耳這得益於森林資源的豐厚，如今也存在著野生的黑木耳，產量極低（如果誰告訴你他賣野生木耳不賣你千八百的一斤，你都不用信他）三枚五枚好找，乾的一斤估計得攢十年，還有就是說在木耳杆子上種的，你也要慎重了，我們鎮森林覆蓋率超過95%我沒聽過誰用木耳杆子，再者說目前全國禁止採伐，我們用的鋸末子都是俄羅斯進口來的，整木進口得賣多錢合得上成本啊？目前木耳就是菌袋裡面是鋸末子和菌種，當然我也不是說那種不存在，只是成本過高，我見過也是至少10年前了。
木耳品質最重要就是口感，是否厚，嚼勁如何，這沒什麼可說的，誰都可以自己吃出來，但新木耳和陳木耳不是很專業你是分辨不了的，1、看日期，以我們這為例，我們這氣候較冷，第一批下來至少4~5月份這個叫頭茬2、看顏色，幹木耳是灰白色，泡發後是紅褐色（不是純黑很難形容）陳木耳顏色發紅時間越長越紅3、看木耳根部，新曬木耳根部發白，有就是今年新的（今年下來給大家上圖）時間一長白色根就會消失
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