鯽魚豆腐湯
鯽魚豆腐湯
鯽魚湯是最普通一道家常菜，主要是以鯽魚、豆腐和菌菇類為原料製作而成。鯽魚富含優質蛋白質，能健脾利溼、活血通絡，對恢復皮膚彈性很有好處，產後食用能補虛通乳。鯽魚湯雖然益處多多，做法也很簡單，不過好多朋友反映，自己做出來的鯽魚湯，湯汁透明寡淡，魚的土腥味重。今天董小廚給大家介紹自己做鯽魚湯的心得和辦法，湯汁潔白濃稠，膠質滿滿，既營養又美味。
【鯽魚豆腐湯】
一、 準備食材
1、 鯽魚、豆腐、金針菇、生薑、香蔥。
2、 鹽、料酒、白胡椒粉、生粉、食用油。
小溪溝抓的野生鯽魚
二、 具體制作過程
1、 鯽魚去鱗去內臟和魚鰓，洗乾淨魚腹黑膜，瀝乾水分備用（董小廚這裡用了4條野生小鯽魚，市場買的1條大鯽魚就夠了）。
2、 豆腐切小方塊，金針菇切掉個根部洗淨備用，生薑切片。
3、 鯽魚外表裹一層幹生粉，鍋裡放少許油，煎至兩面金黃，出鍋備用。
小貼士：裹生粉煎魚是要點之一，一是去腥定型，魚肉長時間大火燉煮也不至於散開變柴；二加少許生粉的湯更鮮美濃稠。
裹生粉
煎魚
4、 直接用乾燒鍋，放點食用油，爆香薑片。
5、 再把煎好的魚放鍋裡，加入足量開水，大火煮。
小貼士：加開水是要點之二，加開水才能使湯汁潔白，煮出營養物質。
6、 加入切好的豆腐塊，加入料酒去腥增香，加點鹽調味，再加點白胡椒粉，蓋上鍋蓋大火煮5分鐘。
豆腐
料酒
鹽
現磨白胡椒粉
7、 加入金針菇，再煮上1分鐘。
金針菇
最後撒點雞精吊鮮，撒上蔥花即可。一鍋湯鮮味美的鯽魚豆腐湯就做好了，其實掌握了上面兩個要點，肯定能成功。潔白的湯汁，鮮嫩的魚肉，一口喝下去，暖心又落胃。喜歡就來試試吧！
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