腊肉咬不动？那是因为没做好，烧前多加一步骤，腊肉香酥满口流油
腊肉是中国人的传统美食，基本上各个地方都有入冬制作腊肉的习俗，天气微寒的时候，挑选上好的猪肉，精心腌渍，风干或者烟熏，储备一个冬季，一直可以吃到来年的春夏季节。
说到吃腊肉，我们先来了解一下腊肉的由来，根据典籍记载，周代盛行一种大型的祭祀活动，叫做“腊祭”。不论是帝王将相，还是寻常百姓，到了年底最后一天都要举行一次“岁终之祭”，这个祭祀的名称就叫“腊”。
所以腊肉在中国可谓是历史悠久，逢年过节，用腊肉招待客人，好吃又有面子，自制的腊肉也可以用来送亲朋好友，都是表达情感的一种方式。
在中国，腊肉最基本的制作方式有两种，挂在通风有阳光的地方风干，或者烟熏，风干的腊肉味道纯粹，满满的肉香，烟熏一般是用果木来熏，像比如松柏枝叶这些，所以熏出来的肉有一种果木的清香味。
烟熏腊肉和风干腊肉在做法上并没有多少区别，炒蒸煮烩都可以，配上时令的配菜，让人直流口水。
腊肉制作过程都是脱水处理，所以腊肉是缺水的，直接做成食材，就会比较柴，又难咬。蒸和煮的腊肉其实并不会不好咬，因为有水分的加入，这里我们说到的蒸腊肉，以风干腊肉居多，烟熏腊肉蒸的少，基本上都是炒着吃，这里我们就来说两种方法，让腊肉既好咬又好吃。
方法一：炒腊肉的话我们先将腊肉用热水洗干净，因为腊肉毕竟是风干或者烟熏的嘛，上面会有很多的灰，有些细小的灰尘肉眼都不好辨别，腊肉又有油，灰尘附着在上面，凉水清理不掉。洗好后的腊肉直接放热水里面松一松，让水分浸透进去，充分的吸收水分之后，我们再切片上锅炒，这样的腊肉就不会柴啦~
方法二：将腊肉洗净直接放入锅中加水煮熟，然后再捞起切片，放入佐料配菜烩一下，这样的做法腊肉不仅松软还会降低其中的盐分，如果口味偏淡的话非常适合这种做法，腊肉经过水煮，其中的灰尘都已脱落干净，再加油炒干净好吃不腻人，家里有老人小孩的小编推荐这种做法哦~
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湖南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。佐餐、下酒、宴客、馈友、逢年过节，都离不开它，同时也成为别具一格的地方风味食品。
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