天气越来越热，家里的饮食现在一般都以清淡为主，肉类夏天吃鸡肉、牛肉、鱼肉比较多，比较油腻的猪肉和燥热的羊肉吃的比较少。说起吃牛肉，其实我们一般菜市场卖的牛肉肉质都是比较老的，不像国外的牛肉分好多等级，各种品种，适合各种不同场合的烹饪。所以我们吃牛肉一般以卤和炖为主，比如卤牛肉和西红柿炖牛腩，都是很传统的家常菜。
今天我要带大家做一道炒牛肉的菜品，很多家庭炒牛肉一般做的比较少，就是因为没掌握方法，牛肉炒的比较老，或者咬不动，久而久之也就不做了。其实制作炒牛肉还是需要一定的技巧的，很多人切牛肉的第一步就错了，或者切好以后直接炒，都是不行的，做出来的口感很不好，今天我就来跟大家共享一道牛肉的制作方法，炒牛肉前加一点它，随便怎么炒都不会老，又香又嫩，欢迎大家烹饪收藏。
小炒牛肉（两人份）
准备食材：牛肉300克，酸菜一小碗，泡发春笋三根，小葱一根，蒜一头，姜一块，红辣椒一个（调色）。配料：生抽两勺，料酒一勺，蚝油一勺，红薯淀粉两勺，小苏打一小勺（约5克），盐适量，糖半勺。
烹饪过程：
第一步切牛肉，牛肉清洗干净后，切成薄片备用。切牛肉的时候，一定要注意要横着牛肉的纹理切，千万不要顺着牛肉纹理切，顺着切虽然好切，但吃到嘴里就不好嚼了，咬半天咬不动的，很多人第一步就错了，那么牛肉怎么炒都不会嫩。
第二步腌制牛肉，牛肉放入碗中后，加两勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油，两勺干淀粉抓匀，然后最重要的调料就是小苏打了，加入一小勺小苏打，把牛肉使劲抓匀，盖上保鲜膜，腌制10分钟。加入小苏打的牛肉放心炒，怎么都不会炒老的。
第三步准备食材，将春笋切成丝，酸菜洗干净捏干水分，葱姜蒜切成片，红辣椒切丝备用。
第四步春笋焯水，锅内水煮沸后，将春笋放入煮30秒捞出，因为泡发的春笋本来就是熟的，所以简单过水即可。
第五步锅内加油，烧至六成热，放入葱姜蒜爆香。
第六步爆香锅底后，加入牛肉炒制，大火快速滑炒，至牛肉全部变色。
第七步加入沥干水分的酸菜，继续翻炒30秒，全程保持大火。
第八步加入焯水过的春笋和红辣椒丝后，翻炒几下，加入适量的盐和一小勺糖调味提鲜，即可出锅装盘。
市井说：这道小炒牛肉有两个要点，一个就是切牛肉的时候要注意横切，二是腌制牛肉的时候要放入适量的小苏打，配菜可以自行调节，但建议使用酸菜，味道非常好，喜欢吃辣朋友也可以放入一些小米椒提味。这样做出来的炒牛肉真的非常嫩，完全不存在咬不动的情况，口感很好。
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