天氣越來越熱，家裡的飲食現在一般都以清淡為主，肉類夏天吃雞肉、牛肉、魚肉比較多，比較油膩的豬肉和燥熱的羊肉吃的比較少。說起吃牛肉，其實我們一般菜市場賣的牛肉肉質都是比較老的，不像國外的牛肉分好多等級，各種品種，適合各種不同場合的烹飪。所以我們吃牛肉一般以滷和燉為主，比如滷牛肉和西紅柿燉牛腩，都是很傳統的家常菜。
今天我要帶大家做一道炒牛肉的菜品，很多家庭炒牛肉一般做的比較少，就是因為沒掌握方法，牛肉炒的比較老，或者咬不動，久而久之也就不做了。其實製作炒牛肉還是需要一定的技巧的，很多人切牛肉的第一步就錯了，或者切好以後直接炒，都是不行的，做出來的口感很不好，今天我就來跟大家共享一道牛肉的製作方法，炒牛肉前加一點它，隨便怎麼炒都不會老，又香又嫩，歡迎大家烹飪收藏。
小炒牛肉（兩人份）
準備食材：牛肉300克，酸菜一小碗，泡發春筍三根，小蔥一根，蒜一頭，姜一塊，紅辣椒一個（調色）。配料：生抽兩勺，料酒一勺，蠔油一勺，紅薯澱粉兩勺，小蘇打一小勺（約5克），鹽適量，糖半勺。
烹飪過程：
第一步切牛肉，牛肉清洗乾淨後，切成薄片備用。切牛肉的時候，一定要注意要橫著牛肉的紋理切，千萬不要順著牛肉紋理切，順著切雖然好切，但吃到嘴裡就不好嚼了，咬半天咬不動的，很多人第一步就錯了，那麼牛肉怎麼炒都不會嫩。
第二步醃製牛肉，牛肉放入碗中後，加兩勺生抽，一勺料酒，一勺蠔油，兩勺幹澱粉抓勻，然後最重要的調料就是小蘇打了，加入一小勺小蘇打，把牛肉使勁抓勻，蓋上保鮮膜，醃製10分鐘。加入小蘇打的牛肉放心炒，怎麼都不會炒老的。
第三步準備食材，將春筍切成絲，酸菜洗乾淨捏幹水分，蔥薑蒜切成片，紅辣椒切絲備用。
第四步春筍焯水，鍋內水煮沸後，將春筍放入煮30秒撈出，因為泡發的春筍本來就是熟的，所以簡單過水即可。
第五步鍋內加油，燒至六成熱，放入蔥薑蒜爆香。
第六步爆香鍋底後，加入牛肉炒制，大火快速滑炒，至牛肉全部變色。
第七步加入瀝乾水分的酸菜，繼續翻炒30秒，全程保持大火。
第八步加入焯水過的春筍和紅辣椒絲後，翻炒幾下，加入適量的鹽和一小勺糖調味提鮮，即可出鍋裝盤。
市井說：這道小炒牛肉有兩個要點，一個就是切牛肉的時候要注意橫切，二是醃製牛肉的時候要放入適量的小蘇打，配菜可以自行調節，但建議使用酸菜，味道非常好，喜歡吃辣朋友也可以放入一些小米椒提味。這樣做出來的炒牛肉真的非常嫩，完全不存在咬不動的情況，口感很好。
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