今日內容 ⇠ 他 家 的 味 道，始 於 光 緒 年 間
奧修說的肉食是能量的互動、是自由的、無束縛的，
昆德拉說的肉食是機遇的、偶然的、命定的，
高達說的肉食是刺激的、有今生沒來世的、哲學的，
小津安二郎說的肉食是溫柔的、隱藏的、非愛的，
畢卡索說的肉食是經驗的、性慾的、美好的，
夏卡爾說的肉食是聖潔的、救贖的、唯一的。
▲ 孫學明把子肉店的附近
下澱、鐵路二九宿舍
「2020/01」
請原諒我，開了個玩笑
把“肉食”換成“愛”才是名人原話
現在的豬肉價格屬實是特別的貴了。
想往年間，牛肉是貴的，自不必說，而後放羊的人逐漸減少，羊肉價格也漲了起來。豬肉一直扮演著生活必須品的角色，即可做菜加點葷意，也可專門燒製肉食解饞，但沒想到有一天豬肉也成生活的奢侈品。
豬肉和愛一樣變得不是那麼唾手可得了，我們不得以以嚴肅的面孔來面對它。
其實，剛開場的這一小段寫於兩個月前，探訪這家店也源自兩個月前，之後全國就爆發了大規模的疫情。
兩個月之後再想，原本只是豬肉價格飛漲，造成吃頓把子肉都是珍貴事兒，而面對疫情，放鬆自在的出門吃飯都成為了一種奢侈事兒了。
而今再做報道的時候，我也反覆電話諮詢了店家：“是否可以堂食了，情況是怎麼樣的？”
店家也告知已經可以恢復堂食了，之前，允許堂食的第一天，都市晨報、徐州發佈都將他們家作為防疫優秀典型做了報道。
▲亮碼、測溫、點餐，圖片來源：徐州發佈
希望大家看完今日的推文之後，在品嚐心儀的美食的同時也自覺做到隔開一定距離堂食，一人一桌。
下澱鐵路邊
28年的老味道
這邊是鐵路的宿舍區，早年間也有很多的工廠，所以當時應該客源還是不錯的，而今日看來，這裡距離鬧市區域實在有些距離。
但28年了，店家依舊把店開在了這裡。
響亮的名氣和偏僻的地段形成了鮮明的反差，或許，打一開始，店家就是守舊的人。
從不開任何分店
自己兒子想學，店家都要考驗其耐心
這就是孫學明老先生，和他見面的時候，是已經聽過他的大名，並且是通過身邊人對他所做美食的交口稱讚之後。
初見面，我便在想象：老先生是怎樣一個人呢？瘦削、嚴肅的坐著，像極了一位老師，但接觸下來，發覺老師傅平易近人，話匣子一開就會滔滔不絕的。
然後我要說件最遺憾的事。
老先生當時給我說了做把子肉的獨到秘籍，我用手機錄製了下來，可惜疫情的兩個月過後，手機壞掉了，聊天內容我也遺忘了，可惜可惜...
但我轉念一想，這家的手藝可是幾十年到一百年的結晶，不是我一個小時內就能記熟的。
比如，老師傅早年沒有主動教自己兒子做這門手藝。
孫老先生的兒子，早年也打過工，自己做過生意。
直到走入中年之後，漸漸頓悟，想研習家中手藝，孫老先生也覺得是時候了。
孫老先生極其看重自己的手藝，兒子必須歷經社會風雨，主動來學把子肉，他才願意教，不然，就連自己的兒子，他都怕他學起來沒有耐心。
因為，孫學明老師傅的手藝有著百年的傳承。這話要從清朝光緒年間說起。
清末光緒年間藤縣人士孫萬宏，其做漕運幫工時偶然習得把子肉的製作方法，後上岸依此經營，每日清晨燉制後挑擔至碼頭售賣。
其子孫廣興自幼便幫工，成年後手藝已頗有聲譽。三代傳人孫殿勝自幼研習父業，無奈半身戰火，營生幾經斷續。
四代傳人孫傳明（上圖）十餘歲時家父授其技藝，祖訓：“菜要做精，良心天知。"
其子孫志丹沿襲傳承，與父親共同經營，孫氏把子肉至今已經歷經一個多世紀。為了堅持原汁原味老手藝，一直沒有開任何分店。
百年間最濃墨重彩的一筆莫過於，在孫學明的努力經營下，孫氏把子肉被評為徐州鼓樓區非物質文化遺產。
到店的那天，天氣很好。中午過後的陽光很耐看，穿過窗戶，鋪在店裡所有菜品上，一切都變的很溫馨。
店的窗外有廢棄鐵路，午後鐵路的石子泛著金光，風都帶著水的氣息。人們沿著鐵路生活、吃食。
這一刻，食物，安靜祥和的像凝結在琥珀中一般。
孫學明把子肉
部分菜品一覽
聽了孫老先生講了很多，就單說這豬肉的選材，可以說他比屠戶還熟悉豬的構造。
講起菜品的煮制，他又像是一個化學老師，這可不誇張，這也是我沒聽懂的原因，但這一切，光是聽，都像靈魂洗過澡似的。
猛火開鍋文火燉，燉好的把子肉肥而不膩、瘦而不柴。
入口有醇厚的餘香，掉在地上，就像豆腐一樣摔的稀碎。
在此用餐有強烈的生活真實感。
既是歷史，也是手藝，更是生活，雜糅在一起，就我現在而言，不用眼見，不用口嘗，只要我神智還沒昏迷，都能記得那種味道。
地址：徐州市鼓樓區下澱路162號孫學明把子肉館
電話：15305228719
結語：
還是提醒大家，現在疫情沒有退散，堂食用餐不可聚集。
其實，這是兩個月前的採編內容了，疫情還未退散的時候發佈美食文章，或許有些許的不好，但店家單單給我講解把子肉就花了一個多小時，可見其經營是用心的，我也應該在我本職工作上用心回饋一下。
聊表敬意。
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