今天粗廚要用廣西特有的粉利，加上最簡單的食材配菜：白菜、雞蛋，做廣西南寧特色美食-炒粉利，這是一道亦飯亦菜的美食，也是我家的美味！

粉利

說到粉利，對於廣西以外的朋友來說會很陌生。簡單的來說，粉利屬於米粉製品的一種，粗廚的理解粉利與江浙的年糕、雲南的餌塊很類似。原材料一樣，製成方法接近，只是最終的成品的形狀不同。

粉利據瞭解已經有幾百年的歷史，姑且不去考證這段歷史的過往。

它屬於廣西特色小吃，對於很多廣西本地人來說再熟悉不過，尤其那些上了年紀的人來說，粉利是美好的回憶。因為它一般出現在冬至之後到過年期間，帶著美好寓意並寄託著人們對來年一切順利的淳樸願望，“粉利”的名字也由此而來。

粉利的做法都是家常做法，各家有各家的喜好，常規都是把粉利切成條狀或片狀，加上各種不同的肉、素配菜，或炒或煮隨意搭配組合，甚至可以切片下到火鍋裡。

現在生活條件好了，不需要等到冬至以後才能吃到粉利，菜市場隨時都能買到，所以今天粗廚做個最簡單版的炒粉利。

炒粉利

• 第一步：食材準備

主料：粉利4個（1斤大約4個粉利）；

輔料：白菜500克、雞蛋3個；

調料：花生油30克、蠔油10克、醬油10克、老抽5克、鹽5克；

小建議：

1. 粉利在廣西的菜市一般都有得賣，也可以在網上買到；
2. 粗廚是按照一家5口人來準備的份量，根據自己人數相應調整分量即可；
3. 由於粗廚的家人都不能吃辣的，所以沒有加入辣椒類調料，建議這道菜加辣椒味道會很不一樣；

• 第二步：食材處理

1、粉利切成細長條，先放入水裡泡一下，去除掉多餘的米粉後，撈起備用；

2、白菜洗淨後，斜切細長條備用；

3、雞蛋打入碗中，加適量鹽充分打散，用鍋攤煎成餅，然後切成雞蛋絲備用；

4、最終把粉利、白菜、雞蛋都提前處理妥當準備好；

小建議：

1. 粉利一般在菜市都有切好的，如果買回來圓柱形的粉利要自己切，切的時候務必小心，圓形的粉利很硬，不好下刀；
2. 拿回來最好泡一下水，可以去除多餘的米粉，以免炒的時候容易糊鍋；
3. 雞蛋可以根據自己的喜好來炒，不一定非要跟粗廚一樣；

• 第三步：炒粉利

1、炒菜鍋大火熱鍋倒入花生油，開始冒煙後倒入切好的白菜，炒至變軟後倒入粉利，持續翻炒到粉利由原來硬挺的條狀開始變軟，出現可以可彎曲的狀態時，轉中火倒入蠔油增味，充分炒均勻；

2、持續的翻炒至粉利變得軟滑，開始出現鍋底微微的焦糊現象時，沿鍋面淋入醬油t入味，充分翻炒直到醬油均勻吸附在粉利表面；

3、粉利已經炒至軟滑有彈牙後，撒入少許鹽，後再淋入老抽著色，充分翻炒均勻後，倒入切好的雞蛋絲；

4、關火，利用餘溫最後把粉利與雞蛋絲充分炒散即可裝盤出鍋；

至此，用最簡單食材做出來的廣西特色美食－炒粉利就這樣做好了，你學會沒有！

曾經硬梆梆的粉利，就這麼簡單一炒，變得軟滑彈牙，香味撲鼻！

我是愛吃愛做愛琢磨的粗廚！

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