今天粗厨要用广西特有的粉利，加上最简单的食材配菜：白菜、鸡蛋，做广西南宁特色美食-炒粉利，这是一道亦饭亦菜的美食，也是我家的美味！

粉利

说到粉利，对于广西以外的朋友来说会很陌生。简单的来说，粉利属于米粉制品的一种，粗厨的理解粉利与江浙的年糕、云南的饵块很类似。原材料一样，制成方法接近，只是最终的成品的形状不同。

粉利据了解已经有几百年的历史，姑且不去考证这段历史的过往。

它属于广西特色小吃，对于很多广西本地人来说再熟悉不过，尤其那些上了年纪的人来说，粉利是美好的回忆。因为它一般出现在冬至之后到过年期间，带着美好寓意并寄托着人们对来年一切顺利的淳朴愿望，“粉利”的名字也由此而来。

粉利的做法都是家常做法，各家有各家的喜好，常规都是把粉利切成条状或片状，加上各种不同的肉、素配菜，或炒或煮随意搭配组合，甚至可以切片下到火锅里。

现在生活条件好了，不需要等到冬至以后才能吃到粉利，菜市场随时都能买到，所以今天粗厨做个最简单版的炒粉利。

炒粉利

• 第一步：食材准备

主料：粉利4个（1斤大约4个粉利）；

辅料：白菜500克、鸡蛋3个；

调料：花生油30克、蚝油10克、酱油10克、老抽5克、盐5克；

小建议：

1. 粉利在广西的菜市一般都有得卖，也可以在网上买到；
2. 粗厨是按照一家5口人来准备的份量，根据自己人数相应调整分量即可；
3. 由于粗厨的家人都不能吃辣的，所以没有加入辣椒类调料，建议这道菜加辣椒味道会很不一样；

• 第二步：食材处理

1、粉利切成细长条，先放入水里泡一下，去除掉多余的米粉后，捞起备用；

2、白菜洗净后，斜切细长条备用；

3、鸡蛋打入碗中，加适量盐充分打散，用锅摊煎成饼，然后切成鸡蛋丝备用；

4、最终把粉利、白菜、鸡蛋都提前处理妥当准备好；

小建议：

1. 粉利一般在菜市都有切好的，如果买回来圆柱形的粉利要自己切，切的时候务必小心，圆形的粉利很硬，不好下刀；
2. 拿回来最好泡一下水，可以去除多余的米粉，以免炒的时候容易糊锅；
3. 鸡蛋可以根据自己的喜好来炒，不一定非要跟粗厨一样；

• 第三步：炒粉利

1、炒菜锅大火热锅倒入花生油，开始冒烟后倒入切好的白菜，炒至变软后倒入粉利，持续翻炒到粉利由原来硬挺的条状开始变软，出现可以可弯曲的状态时，转中火倒入蚝油增味，充分炒均匀；

2、持续的翻炒至粉利变得软滑，开始出现锅底微微的焦糊现象时，沿锅面淋入酱油t入味，充分翻炒直到酱油均匀吸附在粉利表面；

3、粉利已经炒至软滑有弹牙后，撒入少许盐，后再淋入老抽着色，充分翻炒均匀后，倒入切好的鸡蛋丝；

4、关火，利用余温最后把粉利与鸡蛋丝充分炒散即可装盘出锅；

至此，用最简单食材做出来的广西特色美食－炒粉利就这样做好了，你学会没有！

曾经硬梆梆的粉利，就这么简单一炒，变得软滑弹牙，香味扑鼻！

我是爱吃爱做爱琢磨的粗厨！

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