首先，我們萬萬沒想到的是
螺螄粉竟然和口罩一樣
也成了抗疫“硬通貨”！
#螺螄粉還不發貨#
#中國人到底有多愛吃螺螄粉#
#曬出你已到貨的螺螄粉#
螺螄粉在半個月內第5次上熱搜！
一眾網友雲嗦粉的場面
簡直像極了愛情的樣子
不信你品，你細品
☆螺螄粉☆
全國人民的續命神器
當代年輕人的快樂源泉
它自帶一種神奇的誘惑力
讓人一旦愛上便無法自拔
螺螄粉到底好吃在哪裡呢？
螺螄粉的臭，源於何處？
話說，
“酸筍不加倍，白來粉店走一回”
螺螄粉的靈魂，當然是
酸筍了！
酸筍屬發酵食品
酸筍富含豐富的營養價值，除含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類外，還含有大量的胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、鈣、磷、鐵、鎂和16種氨基酸。
螺螄粉的靈魂在於酸筍，那酸筍的靈魂我想應該是它十里飄“香”的氣味吧。
那是什麼物質產生了這種氣味呢？
由廣西大學輕工與食品工程學院和華南理工大學輕工與食品學院，對廣西發酵酸筍進行了氣味物質提取，萃取出的物類中，相對含量如下圖所示，且 均是發酵食品中常見的物質，由此推斷，酸筍的酸味主要來源於酚、酸、 醇這三種物質。
湖南農業大學 食品科學技術學院等四個相關機構，基於Illumina MiSeq 高通量測序技術分析，以10年老酸水泡製酸筍樣品（BSFAF）、發酵6個月塊狀酸筍（MBSF）和以泉水泡製絲狀酸筍樣品（FBSF）為研究對象，探索廣西無鹽發酵酸筍樣品中細菌菌群結構及多樣性，結果表明：絲狀酸筍（FBSF）組的香農（Shannon）、辛普森（Simpson）及ACE指數均顯著高於其他兩組，且乳桿菌屬、乳球菌屬和魏斯氏菌屬的平均相對丰度總和最高，可達99.8%。因此，以泉水泡製發酵絲狀竹筍生產酸筍可能更佳。
酸筍是由竹的幼芽製成，經過長時間發酵，其中植物纖維的含量豐富，有豐富的活性乳酸菌，因此酸筍可以開胃健脾、降三高、通腸排便、排毒保健、美容護膚、減肥瘦身。
原來，螺螄粉真的可以“續命”，
除了螺螄粉，臭豆腐、北京豆汁兒、鯡魚罐頭，
這些“臭味相投”的集美們也都屬於發酵食品。
這個世界上，
只有愛吃螺螄粉的人，和沒吃過螺螄粉的人，
不說了，
隔壁傳來了酸筍的味道~我餓了！！
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