中華美食享譽全球，菜式花樣三天三夜也說不完，論對美食的研究，中國人稱第二，恐怕沒人敢稱第一。“好吃”是一回事，“吃好”可又是另一回事兒了。這次，“中國人”和“吃”卻登上了黑名單。
去年《柳葉刀》推出了一篇重磅報道，耗時27年，對195個國家和地區飲食結構造成的死亡率和疾病負擔進行了分析。這項研究結果給自我感覺良好的中國人狠狠潑了一盆冷水。
《柳葉刀》在原文中連cue中國兩次，2017年的統計數據表明，在世界人口前二十的大國中，中國因為飲食結構問題造成的心血管疾病死亡率排名第一，平均每10萬人中有299人死亡；與飲食相關的癌症死亡率同樣最高，每10萬人中有42人死亡。世界人口前二十的國家有哪些呢？當然包括美國，是的，你沒有聽錯，就是那個滿大街豐臀肥乳，吃著薯條漢堡甜甜圈的美國。中國人的飲食竟然比他們更糟糕？
這次的統計結果可能顛覆了我們傳統的刻板印象，造成中國人死亡和慢性病發生的飲食原因前三甲分別是鈉、雜糧和水果。
鈉
中國人的鈉攝入量超標也是老生常談了，但是一比較才發現，差距不是一星半點，我國（第一條紫色條形柱）人均每日的鈉攝入量直逼8克，遠超過推薦攝取量的上限5克。而其他地區最多也沒有超過6克。
虛線代表底線，灰色陰影代表最佳攝入量（1-5g/d）
水果
我國人均水果攝入量連及格線都沒有達到,更別說250克了。讓人疑惑的是，經常聽說日本韓國的水果比較貴，但相比較而言，兩國（第一條紅色條形柱）的水果消費還要略高於我國，勉強達到及格線，國人要反思一下了。
虛線代表底線，灰色陰影代表最佳攝入量（200-300g/d）
雜糧
這一位是不是沒想到，要知道中國可是糧食生產和消費的大國。這裡說的是雜糧，而不是我們日常吃的精米白麵。同樣以大米為主食的東南亞地區（第二條紫色條形柱）對雜糧的消費量要明顯高於我國。
虛線代表底線，灰色陰影代表最佳攝入量（100-150g/d）
n-3不飽和脂肪酸
從威脅中國的前三項數據來看，日本、韓國並沒有好很多。然而日本卻有著最低的飲食結構造成的全因死亡率、心血管疾病死亡率和糖尿病死亡率。原因可能就在下面這張圖中。下圖是n-3不飽和脂肪酸的攝入量，日韓兩國是唯一衝入最佳攝入量的選手，而中國連及格線的一半都沒達到。
虛線代表底線，灰色陰影代表最佳攝入量（200-300mg/d）
此外，紅肉攝入過多、奶製品和鈣攝入不足也同樣在研究中被反映出來。可能略感欣慰的是，甜味飲料和反式脂肪酸的攝入都在安全範圍內。
中國目前的飲食結構可謂是優勢不明顯，缺點還很突出。熱愛美食的中國人，咱們在口味上做花樣，也要多放點心思在國人的營養健康上啊！
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參考文獻：
[1]Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990-2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017. Lancet. 2019 May 11;393(10184):1958-1972.
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