自古以來豆腐的烹飪製作方法就是多種多樣，這道宮保豆腐是從宮保雞丁演變而來，根據宮保汁調配這個竅門，只是將雞丁換成了豆腐，為了口感更加清爽，將花生換成了黃瓜，吸收了湯汁的豆腐格外的有味，再搭配點蔬菜，想不下飯都難。
豆腐是補益清熱的養生食品，經常食用可以補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，特別是熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養的人群食用。 豆腐也是補鈣很好的一種食材，和牛奶相比，豆腐就更適合中國人的體質，因為大多數中國人有很多是屬於乳糖不耐受的。
老豆腐經過炸制，使得豆腐外焦裡嫩，再裹上酸甜的醬汁，既不油膩，而且口感還酸辣香甜，非常的下飯。 喜歡做飯的朋友，別忘記點關注，每天更新菜式。
食材：豆腐1塊，黃瓜1根，大蔥1根，花椒少許，幹辣椒適量，郫縣豆瓣醬適量，薑片適量，蒜片適量，鹽1克，醬油2勺，醋3勺，白糖4勺，水5勺，玉米澱粉3勺，食用油適量。
步驟
1將豆腐切成2釐米左右的小方塊，鍋中放入適量的食用油，油溫6成熱左右，放入切好的豆腐，中小火炸至金黃撈出，蔥白切成小段，黃瓜切成丁，幹辣椒切成小段。
2碗中放1克鹽，2勺醬油，3勺醋，4勺白糖，5勺水，3勺玉米澱粉，調製成汁。
3鍋中放適量食用油，油熱後放入辣椒段和花椒煸炒出香味後，放入蔥薑蒜片煸炒出香味，再放入郫縣豆瓣醬炒出油。
4放入炸好的豆腐塊和黃瓜丁，煸炒，最後倒入調好的碗汁，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了，完成。
小貼士
宮保豆腐這道菜，豆腐最好選用老豆腐，可以更好地吸收調味汁的香味，而且炸起來也比較容易定型，豆腐油炸再炒制可以使豆腐定型，豆腐炸至呈金黃色後就要迅速撈起，炸得太焦最後不容易吸收茨汁，還有豆瓣醬含有鹽份，所以加鹽的時候要適當的減少，否則就會太鹹了，調料和水澱粉要事先調好，勾芡時一次放進去。如果您喜歡我的文章，或者有不同的看法和觀點，歡迎在文章底部評論，發表您的留言和關注。
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