說起柳州，大多數人第一反應就是螺螄粉，作為螺螄粉鐵粉，僅僅是打出螺螄粉這三個字，唾液已開始大量分泌。今天要給大家介紹的是柳州當地另外一道獨特苗族美食---辣椒骨。
苗族是我國南方少數民族之一，廣泛分佈在貴州、雲南、湖南、廣西、四川、海南、湖北等地。目前全國苗族人口738.4萬人，廣西苗族人口43萬人左右。廣西苗族主要居住在融水、隆林、三江、龍勝四個自治縣。由於地勢和氣候原因，形成了苗族300多年來與眾不同的飲食文化 ！
在苗族的風俗習慣裡，每年殺了年豬，人們把豬骨頭舂碎，拌上辣椒粉，加上適量的鹽巴、酒和花椒等配料，攪勻。然後裝進罈子裡密封，一個月後，就可以食用了。苗族人民稱它“埃敲”；壯、漢、彝、仡佬、徠族同胞叫做“辣椒骨”。
苗寨有一種說法：“客人來了不上辣椒骨，怠慢的是客人；家裡做的辣椒骨不好吃，害羞的是主人。”
作為苗族同胞的傳統食品，辣椒骨主要以豬骨（雞骨、牛骨、羊骨也可）、辣椒等原料製作而成，食之香中帶辣，辣而不烈，鮮酥油滑。
辣椒骨拌粉
辣椒骨火鍋
辣椒骨土豆肉片
當地人多用以調味煮菜或煮湯，做成之後，香味四溢，餘味無窮，既能增進食肉，又可驅寒解表，促進血液循環。
辣椒骨在製作過程中全是手工製作，第一道工序先將佐料去潮除溼，只見村裡的年長者熟練的翻炒各類佐料，控制火候，隨著佐料的出爐，一旁等候的姑娘們便端著佐料趕往後院，準備下一步的工作。
石碓便是苗家人舂“辣椒骨”的工具，以前在沒有機器的年代，苗家人就靠它舂各類食材，有經驗的長者告訴我們，辣椒麵及骨頭不能用機器打粉。而“辣椒骨”主料——骨頭的刀法是很講究的，因此，苗家人制作的“辣椒骨”有著獨特的風味。在製作現場，姑娘們嫻熟踩踏石碓，年長者則不斷的翻搗骨頭，不多時骨頭就加工完成了。
端上搗碎的骨頭，接下來便是醃製工序了。把舂好的佐料和搗碎的骨頭混在一起，加入酒水、食鹽等配料，攪拌均勻，放入一個很大的罈子裡，然後封壇，密封幾個月後就可以食用了。不用擔心它會變質，辣椒骨保存得越久味道越香。
有機會去柳州的話，一定不要這份獨特的美味呀~
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