说起柳州，大多数人第一反应就是螺蛳粉，作为螺蛳粉铁粉，仅仅是打出螺蛳粉这三个字，唾液已开始大量分泌。今天要给大家介绍的是柳州当地另外一道独特苗族美食---辣椒骨。
苗族是我国南方少数民族之一，广泛分布在贵州、云南、湖南、广西、四川、海南、湖北等地。目前全国苗族人口738.4万人，广西苗族人口43万人左右。广西苗族主要居住在融水、隆林、三江、龙胜四个自治县。由于地势和气候原因，形成了苗族300多年来与众不同的饮食文化 ！
在苗族的风俗习惯里，每年杀了年猪，人们把猪骨头舂碎，拌上辣椒粉，加上适量的盐巴、酒和花椒等配料，搅匀。然后装进坛子里密封，一个月后，就可以食用了。苗族人民称它“埃敲”；壮、汉、彝、仡佬、徕族同胞叫做“辣椒骨”。
苗寨有一种说法：“客人来了不上辣椒骨，怠慢的是客人；家里做的辣椒骨不好吃，害羞的是主人。”
作为苗族同胞的传统食品，辣椒骨主要以猪骨（鸡骨、牛骨、羊骨也可）、辣椒等原料制作而成，食之香中带辣，辣而不烈，鲜酥油滑。
辣椒骨拌粉
辣椒骨火锅
辣椒骨土豆肉片
当地人多用以调味煮菜或煮汤，做成之后，香味四溢，余味无穷，既能增进食肉，又可驱寒解表，促进血液循环。
辣椒骨在制作过程中全是手工制作，第一道工序先将佐料去潮除湿，只见村里的年长者熟练的翻炒各类佐料，控制火候，随着佐料的出炉，一旁等候的姑娘们便端着佐料赶往后院，准备下一步的工作。
石碓便是苗家人舂“辣椒骨”的工具，以前在没有机器的年代，苗家人就靠它舂各类食材，有经验的长者告诉我们，辣椒面及骨头不能用机器打粉。而“辣椒骨”主料——骨头的刀法是很讲究的，因此，苗家人制作的“辣椒骨”有着独特的风味。在制作现场，姑娘们娴熟踩踏石碓，年长者则不断的翻捣骨头，不多时骨头就加工完成了。
端上捣碎的骨头，接下来便是腌制工序了。把舂好的佐料和捣碎的骨头混在一起，加入酒水、食盐等配料，搅拌均匀，放入一个很大的坛子里，然后封坛，密封几个月后就可以食用了。不用担心它会变质，辣椒骨保存得越久味道越香。
有机会去柳州的话，一定不要这份独特的美味呀~
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