人員食材車輛線路測算案例
已知：
A：學校網點175個
B：就餐人數5.8萬
C：最低餐標9元（中餐4元，晚餐5元）
D: 每月就餐天數20天
一、求解月產值：
月產值
中餐：4*20*5.8萬=464萬
晚餐：5*20*2.9萬（按一半人員住宿）=290萬
月產值約754萬
二、求解食材消耗金額
食材：食材佔比按45%
月食材消耗金額：月產值754萬*45%=339.3萬
葷菜原料佔比20%，素菜原料佔比80%
葷菜原料金額：339.3*20%=67.86萬
葷菜原料金額：339.3*80%=271.44萬
三、求解原料重量
若葷原料均單價在25元每公斤，則67.86萬除以25=27.144噸
若素原料均單價在3元每公斤，則271.44萬除以3=904.8噸
則
葷原料每月配送量為27.144噸，每日為27.144除以20=1.3572噸
素原料每月配送量為904.8噸，每日為904.8除以20=45.24噸
四、求解人員工資
工資佔比：18%
月產值約754萬
應付工資：754萬*18%=135.72萬
若平均工資在3500元，則135.72萬除以35000元約388人
五、求解線路，車輛
若配置2噸的車輛，則每日所需車輛為1.3572噸+45.24噸再除以2噸=23輛車
線路為175個網點除以23輛約8條線路
分享到:
閱讀更多 名人餐飲堂 的文章
