在之前的文章《旅途新疆巴里坤古城，一座天山小城蘊藏著文化和美食的聖地》中我簡單的講述了環疆的時候，途徑歷史名城巴里坤的遊記。巴里坤除了歷史厚重之外，也是美食天堂。其中“羊肉燜餅子”的故事可算得上是一段佳話。
我們先講講這個關於紀曉嵐的故事，也就知道這道菜的來歷了：
相傳在清朝的時候，朝廷一品大員鐵齒銅牙的紀曉嵐因故被貶到新疆，在前往烏魯木齊城的時候，途經過巴里坤縣，這個地方的縣令非常的推崇紀曉嵐，自己也是收藏了很多紀曉嵐的字，於是就想要好好招待一番。但是又迫於無奈，因為紀曉嵐當時是戴罪之身，自己也不能公然向紀曉嵐其示好。於是在半夜突發奇想“如果一在碗紅燒羊肉上蒙上一個過油的餅子，這樣豈不是讓外人難以察覺其中奧妙？”。於是次日晌午令衙府廚子做一碗紅燒羊肉，在燉鍋的時候把薄餅在鍋面上煮一下。之後縣令端著這一碗“粗茶淡飯”去柴房看紀曉嵐。紀曉嵐吃了後極為誇讚，就問縣令這菜名叫什麼？縣令自創的菜也沒名字，於是趕忙回應“綿羊蓋被子”。之後這道菜也就被髮揚光大成為一段佳話，後來的人們便稱這道菜叫羊肉燜餅子，也是巴里坤人宴請賓客的上乘菜餚。
瞭解了這菜的厲害故事後，我們就來說說在家如何烹飪這道硬菜。
首先我們先把主料準備好帶骨羊肉和麵粉，然後把輔料菜籽油、鹽、姜、草果、香豆子
花椒粒、幹辣椒、老抽、皮牙子（洋蔥）。
如果需要點綴，也可放青紅辣椒。依據個人口感喜好吧，畢竟美食是讓自己開心的。
1、把羊腿或者排骨切塊，下涼水的湯鍋裡煮開撈起
2、熱鍋涼油，菜籽油燒到7成，下羊肉翻炒出水分
加姜、草果、花椒粒翻炒出香味
3、加辣椒醬、老抽翻炒均勻上色
一直把羊肉翻炒成金黃色，水分炒幹
4、加水大火燒開，轉中小火燉40分鐘
5、麵粉加羊肉湯、香豆子，用筷子攪拌均勻，涼一會和成麵糰，醒20分鐘。在這裡必須注意下，這個面可以不放肉湯和香豆子，這樣做就是讓這個餅子更有味道。就是簡單的做拉條子的面就可以。
6、把麵糰在分成小劑子，擀成一個個的薄面皮，大小根據自己家的鍋而定,然後用筷子扎幾個眼，在這裡扎眼，是方便下鍋時候輕鬆。
7、然後把餅子攤放在羊肉上面，再澆點羊肉湯，再放一張餅子，再加羊肉湯，這樣做就是為了不讓餅子粘連在一起。
8、加鍋蓋燜8分鐘左右，撈起餅子切成塊即可。切塊是為了方便食用，不必“蓋被子”。
9、最後把羊肉裝盤，將餅子鋪在羊肉的上
哈哈哈，是不是很簡單呢？現在劃重點，羊娃子越嫩燉鍋時間越短，如果不小心買到老羊，建議高壓鍋燉，否則燉鍋三五小時等不住啊！收藏文章，快和家人一起來趟舌尖上的“巴里坤”。
最後在這裡說句，要吃出紀曉嵐的味道還得去巴里坤。
鬍子先生孫政陽/文
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