2020-01-09 21:29:32 唐河小哥

大家好，我是一個二胎寶媽，現在專職在家帶孩子，家裡每天的吃喝就歸我一個人主宰了，為家人做一頓美味的飯菜已經是我生活中的主要事情了。正好您也喜歡做美食，歡迎關注，我們一起互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人做出更營養健康的美食！

冬天是最適合做豬皮凍的季節，在我們北方豬皮凍也是年夜飯上一道必備的下酒菜，主要是因為豬皮凍口感勁道Q彈，晶瑩剔透，淋上調好的料汁，爽口開胃，所以他是男士必備的下酒菜；對於女性來說，裡邊滿滿的膠原蛋白，是一種超好的美容佳品，口感順滑勁道好吃，所以不管是小孩還是老人都非常的愛吃。做豬皮凍時，最忌直接下鍋煮，多加1步，皮凍晶瑩剔透無腥味

提起做豬皮凍其實挺簡單的，只要抓住製作過程中的一個關鍵步驟，就不會導致出的豬皮凍軟塌無彈腥味重，有的甚至不成形。今天月月就給大家分享豬皮凍的做法，掌握好這一步，皮凍晶瑩剔透，筋道爽滑，無腥香掉牙！下邊我們開始吧！

【豬皮凍】

【食材準備】

豬皮1000克料酒薑片大蔥桂皮香葉鹽小蘇打

【製作過程】

1、首先將豬皮用水浸泡1個小時，加麵粉和小蘇打搓洗一下，取出豬皮表面的豬毛，然後鍋中加入適量的清水，把清洗好的豬皮涼水下鍋，大火燒開後加入適量的料酒去腥，然後煮上5分鐘左右撈出備用。

2、撈出煮好的取出之後放到盆子裡邊，然後再趁熱用刀刮乾淨豬皮的油脂，這樣煮熟之後再刮有就非常的省事了，一定要趁熱來刮來比較容易一些，並且要把油脂清除的一定要乾淨，因為如果不將油脂清除乾淨的話做出來的肉皮凍就非常的腥，影響製作的口感。

3、接下來我們在燒一鍋開水，將處理好的豬皮放入鍋中再給它煮2分鐘，然後給它切細絲，這樣切就比較容易了，因為在清理油脂的時候豬皮已經放涼了，再切絲就比較困難了。

切好絲的豬皮我們不能直接煮，下邊就是最關鍵的一步了，在豬皮絲裡邊加入食鹽，小蘇打，清水然後用力的搓洗它，這樣是為了徹底的清除豬皮上邊的髒東西以及豬皮上邊的浮油，如果不做這一步，很有肯能導致豬皮凍不成形，即使成型了也會軟塌塌的沒有一點的彈性，並且也會導致豬皮腥味比較重還不透亮。大概清洗個2到3次就可以了，這樣處理後的豬皮又幹淨又清透，剩下的就是豬皮的膠原大白了，做出的皮凍不但筋道好吃無一點腥味，顏色也晶瑩剔透的特別漂亮。

4、下邊鍋中放入清水，比例為1：3 最為宜，然後下入豬皮，蔥姜，桂皮，香葉，鹽一同煮開，再將煮出的浮沫撇去，這樣才能使做出來的豬皮凍口感好，晶瑩剔透。中小火煮上50到60分鐘左右，一定要徹底把豬皮給煮爛才可以，並且你會發現這時候的湯汁是濃稠的，只是因為豬皮裡的膠原蛋白都給煮出來了，這時候幹活即可。大家一定要注意不能加花椒和八角這樣做出來的皮凍湯汁顏色會變深，而且不透明。做皮凍時，千萬別加這些調料，很多人搞錯了，難怪皮凍渾濁不透亮。