冷菜寶典2

冷菜是僅次於熱菜的一大菜類,做法很多,形成冷菜獨自的技法系統,按其烹調特徵,可分為炮拌類、煮燒類、汽蒸類、膀、燒烤類、炸氽類、‘糖粘類、凍制類、卷釀類、脫水類等10大類,習慣上它與熱菜烹調技法並列為兩大烹調技法。

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