昨天說好了教你們做景德鎮清明粑，當然不能食言啦！
用料
粑皮：新鮮艾葉，糯米粉、粘米粉對半摻
餡兒料：新鮮春筍、豆腐、臘肉、幹香菇、滷大腸、幹蘿蔔絲、榨菜、蕎頭
步驟1
艾葉先用開水焯一下，水開後馬上撈起，放一旁待用
步驟2
所有材料切小丁
步驟3
準備炒餡兒料，先把鍋燒乾，再把春筍、蕎頭、蘿蔔絲依次用乾鍋炒一下，去除水分，每次炒一個菜之後都要洗鍋
步驟4
先把臘肉裡的肥肉下鍋熬油，等熬成豬油渣用漏勺把油炸撈出，先下豆腐丁，慢慢炸，等豆腐四面都炸成金黃色後，再依次放入臘肉、滷腸、春筍、香菇、榨菜、蘿蔔絲、蕎頭，把撈出的豬油渣剁碎也放進去，油一定要足量，要看著油亮亮的樣子，如果都是用臘肉炒的就不用放鹽，但如果臘肉油不夠加了平常炒菜的油，就需要先自己嚐嚐鹹淡是否合適，再酌情添加醬油、香辣粉，如果吃辣就加點辣椒麵，我們景德鎮是一定要加辣的。完成上面的步驟，差不多就可以起鍋了！
步驟5
餡兒料炒好後放涼備用
步驟6
現在可以開始揉麵團了。先燒一鍋開水，放入焯過水的艾葉，再放一小撮食用鹼，保持艾葉的碧綠色，一定要開鍋煮，不能加蓋，不然艾葉就黑了。煮的過程中用筷子夾一根艾葉用手捻一下，如果輕輕一捻就化了的程度就可以了。糯米和粘米一比一的比例拌勻，先用筷子把艾葉撈出放入粉中，然後再舀入艾葉水，慢慢揉麵，一定要趁艾葉水滾燙的時候揉麵，不然麵糰揉不成型，這個非常費力氣，面揉好了就可以包了。
步驟7
景德鎮的清明粑有分圓形和長餃子形的，這個無所謂（小媒喜歡餃子形的哈哈）。最簡單的方法是：把粉皮用手慢慢轉出圓桶狀，填入餡料，封口即可。
步驟8
包好的清明粑即刻放入冰箱冷凍室，以後隨吃隨蒸，這樣每次吃的都是新鮮的。
小媒小貼士
餡兒料一般都是隨自己喜歡的口味加減，春筍、豆腐、蕎頭是景德鎮必有的，臘肉是主打款，因為一定要臘肉油炒的餡才正宗。香菇幹或者香菇蒂要泡軟，蘿蔔絲也要乾的用冷水泡開，蕎頭只要上面白色部分，春筍必須用乾鍋炒（否則會有點澀口）。
比例分量根據個人經驗：家裡人多的話一般10斤粉，人少5斤就夠了。一定是糯米、粘米1:1的比例，如果喜歡軟一點就糯米多半斤或1斤。
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