蘭州黃燜羊肉的正宗做法

蘭州吃羊肉牛肉比較多 所以做法也非常多， 黃燜羊肉裡面有手擀粉、炸洋芋，羊肉也又酥有香

【原料】

主料：羊腿肉或五花肉 500 克、手擀粉（手工粉條）100克

配料：白菜 250 克、洋芋（土豆）250克、青蒜 3 根。

調料：豆油 25 克、醬油 25 克、甜麵醬20克、大蒜20克、生薑20克、白糖 5 克、高湯 250 克、料酒、味精、澱粉、香油、八角各少許。

【製作過程】

1、羊肉洗淨、放入鍋中加水煮至八成熟後取出，切成塊。白菜切成小方塊，大蒜切成小段。手工粉條溫水泡軟。洋芋切成滾刀塊，入油鍋炸成金黃色備用（此道工序是保證洋芋既酥香又不變形）。

2、炒鍋燒熱，倒入油，先放生薑、大蒜、八角炒香後放入羊肉、白菜、洋芋，然後加醬油、 料酒、糖、味精和高湯 250 克，燜酥後，先取出白菜作底，後將粉條放入稍燜，一起盛出蓋在白菜上，滷汁留在鍋中，加水澱粉勾芡，淋入香油少許，出鍋澆在肉上即好。

【特點】

肉質香酥，濃厚入味，湯汁柔滑，色澤鮮亮，鮮美異常，回味無窮。

【營養價值】

羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。

【食物相剋】

羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

羊肉反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。