巴莉甜甜•這是指南君採訪的第23個先鋒品牌
如今的中國，每座城市外表都很接近。
唯有飲食習慣，
能成為區別於其他地方的標籤。
位於安徽省中部的合肥，
南北交融、口味鮮辣，
徽菜的重口味在這裡有了延伸。
而生存在這座省會城市、
滿足眾多挑剔味蕾的一個烘焙品牌，
十幾年間悄然發展了300多家店面。
走進合肥，巴莉甜甜——
是這座城市不可缺少的味道。
01
再誇一百遍巴莉甜甜的蛋撻！
巴莉甜甜歸屬採蝶軒集團旗下，
前身店名採蝶軒，
2004年烘焙遠不像現在市場火熱，
創始人董劍卻具行業前瞻性，
另闢蹊徑升級中高端店面，
於是有了甜美、
更接近於年輕人審美的巴莉甜甜。
擴張的步伐沒有隨著時間的推移而迅速前進，
2014年巴莉甜甜的門店版圖只有10幾家，
十年磨一劍，只為等待市場成熟這一時機，
彈指五年間迅速裂變至300家門店，
在合肥周邊得以發展。
門店升級，卻未刪除記憶的味道，
對於烘焙店來說，
門店的根基是食物的味道，
對於消費者來說，食物的味道則更多的
和他們的青春、情感、記憶聯繫在一起。
伴隨巴莉甜甜成長的從上學懵懂的孩子，
到如今有了自己的事業與家庭的中年堅守；
“從大學畢業開始吃虎皮蛋糕卷，
到現在快10年的時間…”
十幾年間，物是人非，店還是原來的店，
那一口的熱愛還是忘不了。
縱觀巴莉甜甜店面，韓式簡約門店形象，
加入浪漫的紫色，
忍不住進入探訪對她的一見傾心，
品類全、分量足，是對產品的直面觀感。
對於消費者來說，
喜歡探索剛上市的新品，
對於烘焙師來說，
永遠會有未知的美味等待解密。
巴莉甜甜店面的產品也在不斷更新迭代，
背後擁有國家中級職稱研發技師180名，
為產品升級、創新開疆拓土。
烘焙店少不了的單品蛋撻，
巴莉甜甜也在探尋、改良升級。
手工蛋撻薄薄的酥皮，
橫截面看到大面積的內餡風湧，
使用蛋黃代替全蛋液，
烘烤的顏色更加金色誘人，口感嫩滑，
咬一口豆腐乳樣的口感，奶香回甘。
改良升級的蛋撻虜獲了人心，
“有種奇怪的預感，
幾天後我將懷念巴莉甜甜的蛋撻”
“再誇一百遍巴莉甜甜的蛋撻…”
遇到促銷的良心價格9塊9/4個，
手慢的人想花錢也只能攥著。
02
出乎你意料的巴莉甜甜
如今的烘焙店少不了飲品這一分類，
巴莉甜甜店面也提供客人飲品選擇，
不同於其他店的是，
飲品設有自己的品牌——採梔茶，
採梔茶可單獨作為街頭飲品。
“茶飲的發展是一個趨勢，
與其讓別人參與進來，
不如我們先走出這一步”。
採梔茶品類豐富，有自己的識別icon：
奶茶小姐、咖啡先生、粗糧大叔、
水果小弟4款明星，冬季有現調熱飲：
銀耳、枸杞、紅棗搭檔的素燕窩，
也有應季草莓搭配茉莉花、果醬的小莓好。
桂花芋泥牛乳搭配爆漿熔岩蛋糕，
培根雞肉卷搭配招牌奶茶…
單品與單品組合銷售，
帶來另一層口味的碰撞，
“奶茶和雞肉卷簡直是絕配！”
採梔茶品牌的建立，
於巴莉甜甜而言，
多了飲品分類、原料有了源頭，
變相的保護了品牌；
於採梔茶而言，門店銷售業績證實
市場對於哪些飲品的接受度，
品牌間互相借力使力，猶如打太極，
你中有我，我中有你，
遠比單獨開拓一個品牌更省力划算。
採梔茶
冬季熱飲
與採梔茶相同的是，巴莉甜甜店面銷售的
果醬、肉鬆、粽子、月餅等單品，
包括巴莉甜甜300多家門店,
都源自安徽採蝶軒集團下的不同公司的品牌——
採蝶軒涉及連鎖門店、茶飲品牌、國際貿易、
食品代工、大型工廠的綜合性食品集團。
這也是巴莉甜甜可以在幾年間
得以迅速發展的原因之一——
工廠提供巴莉甜甜完善的生產運輸鏈，
一些原料資源自給自足，
食品代工豐富了巴莉甜甜的長線產品…
品牌與品牌相互借力及補充，
企業實現可持續發展。
03
向內探索呈現的巴莉甜甜
管中窺豹看不完全所以然，
外人很難想象100平米左右的巴莉甜甜門店，
背後的中央工廠佔地10萬平方，
3500多名員工在這裡工作。
工廠餐廳雖可同時容納千人就餐，
午餐免費，分時段就餐以避免擁擠；
員工宿舍細化到某一樓層是夫妻房，
廠區的環境建設給人置身公園的錯覺：
小橋流水、池塘、可以休息的座椅…
“工廠的環境要給員工可以談戀愛的地方”，
進入採蝶軒工廠，彷彿步入一個群居小鎮。
2004年建立的工廠，持續投資14年，
隨工廠規劃共有5棟廠房，其中兩棟廠房已翻建，
“之所以廠區這樣投資，
工廠要跟進門店的發展，產量也在加大，
觀念也在不斷更新，同時也要滿足人員需求”。
擴大的廠房裡，
有董劍對於先進設備的執著，
全自動進口各類生產線20餘條，
半自動生產線10餘條。
於他而言，先進的設備不僅提高生產效率，
且生產出統一、高品質、穩定的產品。
“採蝶軒是培養烘焙人的黃埔軍校”，
對於體量大的採蝶軒集團，
董劍對於人員的離職看得很開，
“人才的合理流動”，
師傅們在採蝶軒收穫技術，
轉而在安徽開出了烘焙小店，
離開不等於結束。
從採蝶軒收穫到有形或無形的雙手與頭腦，
將指引他們走出另一番天地，
亦或在他們心中採蝶軒就是學習的樣本。
最津津樂道的
原是採蝶軒倉庫管理員的一位師傅，
看好廠內員工消費市場，
做了廠外熱銷蛋糕店的老闆。
相逢不僅因為彼此需要，也是為了彼此成就。
在採蝶軒，並不乏工作十幾年的員工，
十幾年前員工的工資幾百元，
十幾年後，時代的變遷，
採蝶軒日漸的成長與壯大，
將同時回報一起辛勤耕耘的員工，
付出的收穫，
最開心的莫過於漸多的卡中鈔票與
自己獨到的眼光，
人生中的十幾年並沒有荒廢，
於一個公司久了，時間去記錄成長的維度，
也是給彼此歲月見證最好的禮物。
美味TOP5
1. 提拉米蘇
2. 鮮奶甜吐司
3. 爆漿熔岩
4. 手工蛋撻
5. 虎皮奶油卷
閱讀更多 全球烘焙指南 的文章
