在印度有一種傳統的糕點叫Barfi，傳統的Barfi是用糖和奶粉做成的，質地類似乳脂軟糖，在北印度很受歡迎，各種重要的節日或者特殊慶典中都能見到它的身影，大多 barfi 是白色的，不過地區不同，用料不太一樣，會添加諸如開心果，杏仁，巧克力，芒果和鳳梨等來調色，而有些地區也會用腰果粉取代奶粉做Barfi，雖然聽起來是印度的小甜點，但其實如果你做慣了我們常見的，試試異國風味，感覺也很新鮮，說不定就能成為你的最愛呢~
做印度Barfi，一般都要用到印度酥油，是以牛奶或者羊奶為原材料，水、油分離後，得到的純乳脂。藏族使用“打酥油”方式製作，印度使用高溫加熱的方式，非洲的馬賽人等畜牧部落也有類似印度的處理方法。我們一般家庭是沒有的，但在家用購買的動物黃油自制也是一樣的，其實酥油就是澄清的黃油而已，味道與黃油類似，但比黃油更加濃郁。
- 酥油的好處 -
01口味絕佳
酥油或許是最好的調味脂肪油，它會讓你的食物增添一番異國風情。不要小看這一點點油的變化，它會讓你的食物更加可口。
02營養豐富
酥油可以增加人體維生素A、D、E的攝入，幫助人體維持激素的平衡與正常的代謝。除此之外，酥油還含有共軛亞油酸（CLA），對降低高血壓有一定作用。
03可以高溫烹飪
酥油的煙點在250℃左右，比黃油和大部分植物油都要高。所以它更適合替代其他油類烹飪。且無論是煎牛排、烤肉、炒蔬菜、做海鮮，還是搭配麵包、燕麥等，能用到油的地方都可以用酥油。
04保質期超長
工場製作未開封的酥油，放在冰箱裡可以無限期保存。開封后，放在冰箱裡，則可以保存一年。即使是家庭自制的，也可以冷藏保存幾個月。
自 制 酥 油
材 料
- 動物黃油 一塊
做 法
①黃油切小塊。
②先把黃油中火煮溶，開始沸騰的時候，轉小火。慢慢會不斷地浮上白色泡沫，用小勺一點點撇去泡沫。
③繼續用小火熬煮35-45分鐘，直到黃油的表面開始變得清澈，沒有什麼泡沫，鍋底部有一層帶點焦黃的蛋白質沉澱，油脂變得清澈為止。
④稍微冷卻，過濾雜質。鍋底剩下的蛋白質和過濾的奶渣子可以和麵做酥餅，不吃丟了也行。
⑤清澈的酥油，慢慢冷卻室溫會變成半凝固狀態。可以用來做菜，也可以代替做酥皮和糕點。
基 礎 奶 粉 barfi
配方|Hebbars Kitchen
材 料
- 印度油酥（ghee) ¼杯（澄清的黃油）
- 牛奶 ¾杯
- 全脂奶粉 2½杯
- 白砂糖 ½杯
- 豆蔻粉 ¼茶匙（如果不喜歡也可以不放）
- 切碎的熟杏仁碎/片 適量
- 切碎的開心果 適量
做 法
①取一個平底鍋，開小火，加入酥油，加入牛奶；
②加入全脂奶粉；
③加入白砂糖，以上材料，全部中小火炒至奶粉和糖都融化，再繼續用小火炒至水分慢慢蒸發，由液體慢慢變成稍微凝固的狀態。
④加入豆蔻粉攪拌均勻。
⑤提前準備一個方形的模具，鋪上烘焙紙，將奶粉甜糕放入模具，稍微整形成方形。
⑥表面撒一層碎杏仁和開心果碎。
⑦晾涼2個小時，使其涼透定型，切成塊就可以吃了~
腰 果 barfi
材 料
- 腰果 1杯
- 白砂糖 ½杯
- 清水 ¼杯
- 牛奶 2湯匙 （可選）
- 印度油酥 ½茶匙（澄清的黃油）
- 豆蔻粉 ½茶匙（不喜歡這個風味的可以不放）
做 法
①在攪拌機中加入腰果，然後將腰果打碎，在過篩一下成為細膩的腰果粉。
②取一口不沾平底鍋，加入白砂糖和清水，開中火，慢慢攪拌至糖融化，冒泡，粘稠，在手上取一點有拉絲的狀態。
③加入腰果粉。
④再加2湯匙牛奶。牛奶有助於使腰果更加溼潤。但如果你要讓成品存放的久一點，那就不要放。
⑤在小火的狀態下持續攪拌， 混合物形成糊狀並開始變稠。
⑥當你炒到混合物和鍋底看起來有分離狀的時候，加入澄清的黃油和豆蔻粉，攪拌均勻。
⑦等到混合物變得濃稠的時候關火。
⑧在一片烘焙紙上抹一點酥油，然後將腰果糊倒在上面。
⑨冷卻5分鐘，用少許酥油給手做潤滑，並揉30秒，此時麵糰還有點熱，注意別燙到手。
⑩等腰果團變得光滑後，用油紙上下蓋住，然後用擀麵杖擀平擀薄成方形。
⑪最後切割成菱形，裝盤就可以吃啦~
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