在印度有一种传统的糕点叫Barfi，传统的Barfi是用糖和奶粉做成的，质地类似乳脂软糖，在北印度很受欢迎，各种重要的节日或者特殊庆典中都能见到它的身影，大多 barfi 是白色的，不过地区不同，用料不太一样，会添加诸如开心果，杏仁，巧克力，芒果和凤梨等来调色，而有些地区也会用腰果粉取代奶粉做Barfi，虽然听起来是印度的小甜点，但其实如果你做惯了我们常见的，试试异国风味，感觉也很新鲜，说不定就能成为你的最爱呢~
做印度Barfi，一般都要用到印度酥油，是以牛奶或者羊奶为原材料，水、油分离后，得到的纯乳脂。藏族使用“打酥油”方式制作，印度使用高温加热的方式，非洲的马赛人等畜牧部落也有类似印度的处理方法。我们一般家庭是没有的，但在家用购买的动物黄油自制也是一样的，其实酥油就是澄清的黄油而已，味道与黄油类似，但比黄油更加浓郁。
- 酥油的好处 -
01口味绝佳
酥油或许是最好的调味脂肪油，它会让你的食物增添一番异国风情。不要小看这一点点油的变化，它会让你的食物更加可口。
02营养丰富
酥油可以增加人体维生素A、D、E的摄入，帮助人体维持激素的平衡与正常的代谢。除此之外，酥油还含有共轭亚油酸（CLA），对降低高血压有一定作用。
03可以高温烹饪
酥油的烟点在250℃左右，比黄油和大部分植物油都要高。所以它更适合替代其他油类烹饪。且无论是煎牛排、烤肉、炒蔬菜、做海鲜，还是搭配面包、燕麦等，能用到油的地方都可以用酥油。
04保质期超长
工场制作未开封的酥油，放在冰箱里可以无限期保存。开封后，放在冰箱里，则可以保存一年。即使是家庭自制的，也可以冷藏保存几个月。
自 制 酥 油
材 料
- 动物黄油 一块
做 法
①黄油切小块。
②先把黄油中火煮溶，开始沸腾的时候，转小火。慢慢会不断地浮上白色泡沫，用小勺一点点撇去泡沫。
③继续用小火熬煮35-45分钟，直到黄油的表面开始变得清澈，没有什么泡沫，锅底部有一层带点焦黄的蛋白质沉淀，油脂变得清澈为止。
④稍微冷却，过滤杂质。锅底剩下的蛋白质和过滤的奶渣子可以和面做酥饼，不吃丢了也行。
⑤清澈的酥油，慢慢冷却室温会变成半凝固状态。可以用来做菜，也可以代替做酥皮和糕点。
基 础 奶 粉 barfi
配方|Hebbars Kitchen
材 料
- 印度油酥（ghee) ¼杯（澄清的黄油）
- 牛奶 ¾杯
- 全脂奶粉 2½杯
- 白砂糖 ½杯
- 豆蔻粉 ¼茶匙（如果不喜欢也可以不放）
- 切碎的熟杏仁碎/片 适量
- 切碎的开心果 适量
做 法
①取一个平底锅，开小火，加入酥油，加入牛奶；
②加入全脂奶粉；
③加入白砂糖，以上材料，全部中小火炒至奶粉和糖都融化，再继续用小火炒至水分慢慢蒸发，由液体慢慢变成稍微凝固的状态。
④加入豆蔻粉搅拌均匀。
⑤提前准备一个方形的模具，铺上烘焙纸，将奶粉甜糕放入模具，稍微整形成方形。
⑥表面撒一层碎杏仁和开心果碎。
⑦晾凉2个小时，使其凉透定型，切成块就可以吃了~
腰 果 barfi
材 料
- 腰果 1杯
- 白砂糖 ½杯
- 清水 ¼杯
- 牛奶 2汤匙 （可选）
- 印度油酥 ½茶匙（澄清的黄油）
- 豆蔻粉 ½茶匙（不喜欢这个风味的可以不放）
做 法
①在搅拌机中加入腰果，然后将腰果打碎，在过筛一下成为细腻的腰果粉。
②取一口不沾平底锅，加入白砂糖和清水，开中火，慢慢搅拌至糖融化，冒泡，粘稠，在手上取一点有拉丝的状态。
③加入腰果粉。
④再加2汤匙牛奶。牛奶有助于使腰果更加湿润。但如果你要让成品存放的久一点，那就不要放。
⑤在小火的状态下持续搅拌， 混合物形成糊状并开始变稠。
⑥当你炒到混合物和锅底看起来有分离状的时候，加入澄清的黄油和豆蔻粉，搅拌均匀。
⑦等到混合物变得浓稠的时候关火。
⑧在一片烘焙纸上抹一点酥油，然后将腰果糊倒在上面。
⑨冷却5分钟，用少许酥油给手做润滑，并揉30秒，此时面团还有点热，注意别烫到手。
⑩等腰果团变得光滑后，用油纸上下盖住，然后用擀面杖擀平擀薄成方形。
⑪最后切割成菱形，装盘就可以吃啦~
...END...
閱讀更多 烘焙圈 的文章
