似乎很久沒有提到危地馬拉的豆子了，早期有段時間特別喜歡危地馬拉薇薇特南果產區的豆子，而今天要和大家聊的是另外一個很重要的危地馬拉豆子產區，那就是科班。
科班產區是危地馬拉中部城市，咖啡種植均在海拔1600米以上的山脈，也是危地馬拉重要的咖啡種植產區。在這裡高海拔山群與高溼度熱帶雨林之間的冷熱空氣的對流，讓這一帶總是濃密雲層繚繞，形成一種濛濛細霧的感覺。科班也是“多霧的地方”的意思。
危地馬拉的豆子基本上給大家的印象就是平衡，body醇厚。在這片肥沃的火山土壤孕育出風味獨特而且很耐喝的豆子，這種均衡和魅力體現在前段爽口的柔和的果酸，伴隨一些濃郁的香料感，當然還有一點點菸燻的質感，後半段苦味醇厚伴隨綿長的回甘。
所以這種豆子是讓你不管過往經歷了多少款驚豔不已的豆子，也都不會覺得危地馬拉是一般貨色，因為那種慢條斯理娓娓道來的風範還是讓人無法迴避和忽視的。
今天這款豆子是來自危地馬拉科班產區的水洗豆子，中度烘焙，打開包裝就豆子烘焙的顏色上看確實會比我過去經常喝的淺烘焙豆子深了幾個色號，哈哈，有時也會覺得稍微深一點的豆子，就會腦補一些“擔憂”，覺得會不會伴隨煙感，會不會有很重口的感覺等等。然而當我把這款豆子研磨後，卻覺得還是有點多慮了。
這款豆子是來自科班產區艾琳莊園，豆子研磨後的幹香帶著奶油夏威夷果的風味，奶油感很強烈，甚至會覺得有點甜膩。香氣很足，非常的飽滿。
有別於普通中度烘焙的豆子所散發的堅果氣息，這種堅果感是很飽滿堅果油的感覺，香氣中帶著飽滿的香甜氣息，同時會覺得那是很紮實醇厚的氣息，濃郁而讓人深刻。
開始衝煮後的溼香會帶著一點點泥土和香料感，也是蠻典型危地馬拉所帶出的氣息，但這款即便是水洗豆子，可是表現的甜絲絲的細膩還是讓人覺得蠻有意思的。
危地馬拉的豆子我個人覺得不管是手衝熱飲還是製作成冰的都能獲得很不錯的風味體驗，因為本身危地馬拉的風味線比較長，基本上酸甜苦都能在一杯咖啡當中感受到，而且你能很清晰的感受到那風味逐漸在嘴裡的變化過程，這是危地馬拉可以持續輸出給人們愉悅感受很重要的原因之一。
這款豆子前調果酸很柔和細膩，哪怕你不太喜歡酸的肯定能接受這種果酸程度，有別於非洲水洗豆子那種明亮酸感，這樣的酸反而會變得更真實一些了。而如果你僅喜歡喝苦的，那我覺得偶爾感受一些豆子酸感也會給你帶來一些味蕾上的驚喜，所以危地馬拉是個非常重要的從苦醇轉到果酸調過程中過度款的產地豆子，很適合去通過這樣的豆子去讓自己打開更多味蕾機關，成為一個品豆小達人。
中段平衡感逐漸明顯，香料感和堅果的風味開始突出，很綿長，香氣非常飽滿充裕，body感很棒。最後尾段的回甘很持久。其實有些危地馬拉會帶點菸燻感，那種煙感反而會讓你找到一種欣賞它的獨特，這個就好比有些威士忌也是帶著煙燻味的，煙燻並非就是雜味，煙燻某種程度上也是一種好的風味表達，在恰到好處的程度上展現一種煙燻感，帶給你的是一種新奇體驗，而且那種煙燻感是一種潛移默化伴隨你堅果風味，在你整體平衡感的基礎上做了一個紮實的後備力量，讓整體嘴裡的感覺得到一種立體化的昇華。
閱讀更多 鹿睿醬 的文章
