福建省內，閩南古都泉州，古城內散發出來的是一種更鬆弛的狀態，閒適、安逸、自我滿足。對傳統味道的保留和堅守，彷彿一把可隨時隨地回溯過去的鑰匙，讓這種小時候的味道、故鄉的味道沉澱下來，成為我們對泉州味道的定義：古早味。
在這裡，小吃和正餐的界限模糊，恰到好處的分量對一人食極為友好，更何況這裡食物的口味和口感，已經把年齡和牙口的門檻都降到了最低。
面線糊
面線糊是福建美食當仁不讓的扛把子。湯底有豬骨湯、魚骨湯兩派，根據店家喜好還會加入蝦、蟹、魚肉等湯料。泉州特有的做法是將面線捻碎與湯底同煮，再以地瓜粉漿勾芡，糊而不爛，清而不濁。自選料頭大致可以分為滷味、海鮮、炸物小炒和內臟四大類。這也是泉州小吃很常見的形態，讓渡配菜的選擇權，叫你挑花眼。
面線糊
除了面線糊，經常出現在宴席上的滷麵也很混搭。面必須是鹼水面，而調味的點睛之筆是花生醬，泉府在此基礎上又添加了沙茶醬等十幾味秘料。
鹹飯
鹹飯在泉州的地位，幾乎和白米飯平起平坐，盒飯攤、牛肉館、海鮮酒樓均有供應。蔥頭油、幹香菇、五花肉、蝦米海蠣乾等豐儉由人的海鮮乾貨，架構起鹹飯的基礎風味。
燒肉粽
燒肉粽也是當地的名吃。“燒”在這裡是個形容詞，意為“滾燙熱乎”。傳統的燒肉粽配料樸素，調味的五香滷汁是特色，配上蒜泥和甜辣風味的高仔辣椒醬，更凸顯本味。
到了泉州，吃海也是必修課。雖說好面子的泉州人招待宴請少不了鮑參翅肚、蝦蟹蟳蠘，但小海鮮裡的盛宴同樣熱鬧。
蚵仔煎
最經典的小吃當屬蚵仔煎。老一代的古早味蚵仔煎，地瓜粉多蚵仔少，煎得溼潤，一青（青蒜葉）二白（菜頭酸）三紅（甜辣醬）四黃（鴨蛋），樣樣少不了。
土筍凍
另一道極具代表的小吃土筍凍，同樣取材自大海。海星蟲，又叫泥丁、海土筍。處理要點是去除泥沙。在土缸裡養上一天，然後用石錘滾動碾壓出內臟及雜物，洗淨後加水煮沸。海星蟲富含膠質，膠原蛋白在升溫中融於水，盛碗冷卻便可如果凍一般，爽滑剔透。
白灼海鮮
閩南冷菜白灼小章魚同樣經典。章魚選體型小的短蛸，白灼之前還需手磨攪拌20分鐘以上，充分去除粘液的同時，也讓肉質變得緊實有彈性。
“燒酒” 在閩南就是“酒”的代稱，燒酒客們嘴巴雖然不閒著，但肚子畢竟會餓，於是就有了專供的下酒菜，又叫燒酒配。
滷料是完美的下酒菜。大腸、生腸、豬頭皮肉、滷鴨、滷豆腐任君選擇。海鮮也很生猛，白灼小卷、紅糟鰻魚、清蒸鱸魚、蔥姜蒸鯊魚肝等烹飪方式各不相同。以及難得一見的老菜：桂花蟹、網油包的雞卷等等，種類之多，令人瞠目結舌。
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