靠著一套極致的服務，海底撈獲得了美譽，但也有消費者吐槽其服務過度，如今海底撈要改變它的服務模式了。
從等位時的小零食、美甲、幫忙照看寵物到就餐時的隨時在線陪聊，甚至一個眼神都能被捕捉到，需求立馬滿足……海底撈的服務一直被認為是業內標杆。但如今，海底撈正在試圖改變這一模式，在門店新增了“請勿打擾”服務，即消費者可以拒絕各種周到的服務，將“請勿打擾”的臺卡放在顯眼處，就僅有正常的上菜、清理空盤等基本服務。
新增“請勿打擾”服務
前段時間，一篇《千萬不要讓海底撈知道你生日，太可怕了哈哈哈哈》的文章刷屏，細數了在海底撈過生日時得到的一系列暖心但令人尷尬的服務，包含聲勢浩大投屏、舉LED燈牌、唱生日歌引發全場關注以及強行表演舞面等，甚至一度成為朋友間討論的話題“恨他就去海底撈給他過生日”。同時，文章還蒐集了網友在海底撈遇到的其他令人驚訝的服務，廣大“社恐患者”表示吃不消。
但最近，有消費者發現，海底撈開始提供“請勿打擾”臺卡，就餐時如不希望服務員太“貼心”，可以將這本臺卡放在桌上，海底撈就不會再為你準備“額外”驚喜。臺卡還有多種選擇，如“自己下菜”表明不需要服務員頻繁幫忙下菜；“不需要細節服務”則是除正常上菜、清盤的基本服務之外，不希望被過多打擾。
對於推出上述服務，海底撈方面告訴新京報記者，是為了更好地服務不同顧客的個性化需求，部分門店嘗試製作了一些展示個性化需求的標識牌，方便員工快速識別顧客的需要。根據海底撈的說法，目前仍在試點階段，在部分門店嘗試，還將根據實際情況進行不斷優化。將不斷鼓勵門店和員工創新意識，為顧客提供更多個性化的服務。
對於這項服務，多數網友表示“深得我心”。事實上，海底撈的服務素來以“變態”著稱，服務員們個個眼觀六路耳聽八方，但貼心、有趣之外，也有消費者覺得服務過度，被打擾甚至有種壓迫感，無法好好吃飯。因此，有網友在微博上建議海底撈設置一個“請勿打擾”的牌子，讓自己享受吃飯時的清靜。但目前從網友反饋來看，部分服務員還有點“不適應”，即使是“請勿打擾”期間，也會提供熱情服務。
或將降低人工成本
但也有消費者很糾結，雖然真的很需要“請勿打擾”，但轉念一想，如果真的無服務，海底撈的優勢在哪？事實上，服務確實是海底撈最大的特色，也是其區別於其他餐飲企業，能夠發展到現在的法寶之一，如今，“海底撈式服務”已成為一種極致服務的代表，被餐飲業內和其他行業廣泛學習。
但餐飲行業面臨“三高一低”問題，在人工成本高企、消費者對上述服務產生免疫甚至牴觸的情況下，海底撈推出“請勿打擾”服務也是“一舉兩得”，既順應了消費者需求，又能降低部分人工成本。
新京報記者注意到，推崇極致服務的海底撈人工成本更高。截至2019年6月30日，海底撈的員工已達到88378名，其中大陸有約8.4萬名，員工成本（包括薪金、工資、津貼和福利）一共是36.52億元。從營收來看，2019年上半年，海底撈實現營收116.95億元，但其員工成本同比增長了65.8%。從佔比來看，2018年上半年，其員工成本佔收入的比重為30%，2019年上半年則增至31.2%，海底撈解釋為，是餐廳業務擴張以及員工薪資水平的提升。
此外，海底撈還在藉助科技降低人工成本。2018年，海底撈在北京推出一家智慧餐廳，嘗試無人後廚和傳菜機器人，機械手臂配菜、機器人傳菜。
今年上半年，海底撈有3家門店推廣了智慧機械臂，3家門店推廣應用了智慧配鍋機，179家門店應用了智慧傳菜機器人。據餐飲老闆內參消息，在海底撈用餐高峰期，傳菜機器人能代替3-4個傳菜員，每月成本只需要3000元左右，只有一名員工成本的一半。後廚使用機械臂配菜、出菜，可以完全替代人工，降低成本。
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