最近天氣較熱，農村的廚房離空調屋太遠，拍視頻實在太熱，那就改成文字和大家分享了。今天要說的是一種既可以當作零食用可以當飯吃的美食----酥脆饊子，是比較傳統的食物，因為不需要烤箱，食材又易得，口感酥脆，可做成鹹香也可以做成酥甜，十分受我喜愛，更是孩子最愛，平時用來捲餅或是泡湯也極好。
食材：麵粉500克，鹽7克，玉米油或菜籽油70克，水220克（我的方子都是經過我實際操作多次，所以大家放心使用，如有失敗，純屬巧合，一般都能成功，何況我寫的如此詳細，注意點也提了再提，^_^）
第一步，把麵粉和鹽混合均勻，倒入油，攪拌一下，到了這裡要注意了啊！！先不要急著倒水，這裡有一個關鍵步驟，就是搓麵粉和油，使得兩者充分結合，有多充分？把大顆粒的油麵團搓細成末兒，是不是聽上去不可思議而想象不出，放心了啦，在實際操作的時候搓一兩分鐘就完成了，只有操作的時候才會恍然大悟。
第二步，這裡開始加水了，把麵粉和油搓勻後，倒入220克的清水，邊倒邊攪拌，把面絮揉成光滑麵糰。麵糰揉好後不能立即使用，要反覆揉麵餳面兩次，第一次蓋蓋兒餳15分鐘，然後重新揉一兩分鐘，蓋上蓋兒再餳1小時。
如圖所示，麵糰的筋性很大了，輕輕一拉延展容易。
第三步，麵糰已經和好並餳好了，就要開始製作了，首先把大面團分成十個面劑，然後分別揉圓，並用保鮮膜或者蓋子蓋好，以免流失水分幹了表皮。
然後，取一個面劑，從中間戳一個空，如動態圖所示，輕輕用力搓拉，圓環越變越大、越來越細，直至筷子粗細即可。
如果覺得搓起來比較麻煩，手勁兒不能均勻，那你可以像下圖一樣，兩隻手虎口處，一前一後，上下翻轉，幾圈之後，就達到要求了。
搓成筷子粗細後盤入碗中（我的是大碗，相對於小盆），在盆底要刷一層油，每盤好一層也要刷油，這樣才能保證不粘在一起，並且也不會幹皮，同時麵條還能在油裡變得更韌，盤好之後就可以立即製作。
第四步，神奇的一步，筷子細的麵條輕輕一拉就能很細，拉細後纏到手上，然後撐到筷子上，用筷子試探性地向外撐。
達到你想要的細的程度時，放入燒熱的油鍋裡炸定型，油溫要六七成熱，不能太高，會瞬間糊掉，比較很細。形狀就看你想要什麼樣子的了，有人喜歡扇形，有人喜歡扭在一起麻花形，可以直挺挺微定型後扭轉。
定型了就可以抽出筷子了，炸到顏色金黃就完成了。
是不是還算是簡單？因為從小就看媽媽炸，現在又看婆婆炸，方子是婆婆所以上手第一次就成功了，我寫得很詳細，相信你也可以。
我是卓媽，正在變瘦的卓媽，吭吭，願意和你一起分享和交流廚房美食經驗！跟著我一起自制美味吧！
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