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燒雞相比大家都不陌生，在我們老家河北，有一句俗語叫——無雞不成席！可見這雞在我們老百姓心中的位置。我們飯店有一款燒雞已經熱賣20年，每到節假日都供不應求，一天銷量就有100多隻。成品色澤金黃，口感酥軟，咬一口香味立即充滿口腔。廢話少說下面我就把配方及製作流程分享給大家希望大家喜歡，有不明白的請留言。
香料配方：
良姜25克，白芷25克，肉桂25克，草豆蔻（去籽留皮）17克，白豆蔻15克，八角15克，肉豆蔻12克，香葉12克，小茴香20克，甘草5克，丁香3克。以上全部香料倒進盆中，倒入開水浸泡25分鐘，撈出瀝乾水分，用紗布包起製成香料包。
蔬菜料配方：
大蔥150克，姜100克拍碎
調料配方：
紹興黃酒150克，冰糖150克，鹽200克，味粉20克，雞精30克，乙基麥芽醇適量（商用放自己在家就不要放了）
滷水熬製流程：
1.老母雞一隻宰殺洗淨，放到清水裡浸泡30分鐘，泡盡血水。豬大腿骨2000克洗淨控幹水分後用刀砍成兩半。雞爪減去腳趾甲，去掉老皮放到清水裡浸泡30分鐘，撈出控幹水分。
2.淨鍋上火倒入水，分別把以上3種原料放入鍋中焯水，大火燒開，撇去泡沫，撈出後在清洗乾淨，控幹水分後放入不鏽鋼鍋滷桶裡加純淨水30千克大火燒開，在文火慢慢熬製3小時左右，剩下的湯汁大約在20千克左右。
3.把全部調料，和香料包放入湯汁中大火燒開，在小火熬製1小時左右。然後用紗布過濾去除渣料及成滷雞醬湯。
滷雞流程：
1.走地雞10只宰殺洗淨（淨重1200克左右），然後放到鍋中焯水。撈出控幹水分，防止汙染滷水。
2.將燒雞專用滷水燒開，放入控幹水分的雞。大火燒開後立即改小火滷30分鐘左右，然後在蓋上蓋子浸泡6小時即可。
（入味）然後撈出控幹醬湯，刷上一層滷雞湯中的油即可，（防止雞肉變色）現在開始享受美食了。
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