誰都不知道，除了美食APP上顯示的2000多個結果，深圳還藏著多少家隆江豬腳飯。
隆江豬腳飯為什麼這麼有魔力，是鐵鍋裡滷的美味豬腳？師傅腦袋裡的傳奇秘方？還是食客吃完滿血復活的爽感？
01.
拴住深圳社畜的胃
下班，走出地鐵口，午餐補充的能量早已消耗無幾。
走在城中村的馬路上，用僅有的體力躲閃著四處亂竄的電動車。
加快腳步，只為趕在豬腳賣完之前抵達那家隆江豬腳飯。
店面的牌匾清一色的簡單粗暴，格式統一，“隆江豬腳飯”幾個大字是墨守成規的標配。
讓人不禁納悶：所有的豬腳飯都來自隆江？還是借鑑了 “美國加州牛肉麵”的營銷套路？
操著潮汕口音的小哥像《國產凌凌漆》中的凌凌漆一樣，站在一個掛滿肉的架子後面：
“今天吃什麼，老闆？”
一聲“老闆”的寒暄，嚇跑了我對隆江豬腳飯的疑問，將注意力拉回至潮汕小哥身後牆上的菜單。
隆江豬腳飯的標配是豬腳、肉卷、青菜、米飯，不到10分鐘，完成對味蕾的持續轟炸之後，可以掏出手機掃碼結賬了。
肚子是餵飽了，腦子裡的疑惑又回來了。
“深圳到處都是隆江豬腳飯，你們是連鎖店啊？”
小哥掃了一眼沒人的店面，緩緩掏出了煙，架起了二郎腿，聊起了隆江豬腳飯的歷史。
02.
隆江豬腳飯簡史
《舌尖上的中國》的導演陳曉卿是這樣描寫豬腳飯的：
“大潮汕，各種滷水中尤愛隆江豬腳飯，這其實是豬肘子，而且是走地豬，皮下脂肪豐盈醇厚，大師傅在小火慢燉的鍋裡，一刻不停地用滷水淋澆，直至油脂盡除，汁味盡入......”
從央視導演到深圳社畜都一致好評的隆江豬腳飯，能做到遍地開花一定有其自身的魅力，看似簡單的滷味一定濃縮了前人熱衷的味道。
隆江豬腳發源自揭陽市惠來縣的隆江鎮，雖說是一個其貌不揚的小鎮，卻堪稱潮汕文化的推手。
看著那些隨處可見的潮汕美食、潮劇、功夫茶，就知道隆江之於廣東好比紐約之於美國，掀起一方文化狂歡。
說起隆江豬腳飯的源頭，還要從一千多年前的唐朝說起。
當時有個叫韓愈的，因上書《論佛骨表》諫迎佛骨被遠貶至距京城八千里以外的潮州。
到了潮州之後，他並沒有萎靡不振，反而興辦教育，重修水利，順手還幹掉了幾條鱷魚。
當地人為表感激之情，一名富商請了幾位廣東大廚宴請韓愈，隆江豬腳的創始人就是其中之一。
韓愈吃了一口隆江豬腳之後直接上頭，當場為它提名，詢問了大廚的出生地之後，定名為“隆江豬腳”（很隨意）。
從此江湖上，隆江豬腳揚名四海。
更有甚者驅車千里只為嚐鮮，算得上唐朝美食界的米其林三星了。
後來到了清朝，惠來隆江鎮由於水陸便利的地理位置，變成了廣東貨物中轉的一個重要濱海小港。
挑夫販卒雲集，都是出苦力幹活的人，那時候沒有士力架。
為了耐飢，早餐直接選擇最硬核的滷豬腳+白米飯，豬腳飯成為當時隆江一帶勞動人民中最流行的快餐。
所以“隆江豬腳飯”這幾個字涵蓋了它的發展兩大階段：先有唐朝的隆江豬腳，後有清朝的豬腳飯。
後者算是發揚光大，憑半碗疊米飯夯實了群眾基礎。
被群眾接受了，自然成為了可以代代相傳的經典美食。
03.
老闆，來碗豬腳飯
吃的人多了，自然就得更講究。
根據不同的特點，正宗的隆江豬腳飯師傅會把豬腳切為4段，分開來賣。
各自名稱是：頭圈、回輪、四點、蹄尾。
“頭圈”相對肥膩，“回輪”筋骨較多，“四點”肥瘦比例最佳，“蹄尾”較有嚼勁，肌腱、韌帶和結締組織都在這兒。
下次再去吃豬腳飯，可以用上述知識點和師傅盤道盤道。
懂得自然懂，不懂的你可以直接出門去下一家了。
建議各位去吃隆江豬腳飯時，請用吃懷石料理的態度面對眼前這道不尋常的美食。
到隆江豬腳飯的鋪子裡坐定，氣定神閒地跟師傅討杯功夫茶喝。
不妨選蹄膀肉，指定要“半肥瘦”，再不濟親自去鍋裡挑一塊你滿意師傅也滿意的豬腳。
切成薄厚適中的肉片，整整齊齊碼在熱騰騰的米飯上。
再把滷蛋一切為二，捏一把酸菜，放兩片滷的透亮豆乾。
最後，舀半勺滷汁澆透層層豬肉，浸潤每一粒米飯，這道豬腳飯才算有了靈魂。
如果愛吃辣，千萬別忘了加剁碎的辣椒醬。
掰開一次性筷子，一手端起飯盒，一手就著豬腳肉大口扒飯，夾點酸菜喂進嘴裡，簡直人間至味。
一寸寸軟爛鹹甜的皮肉下肚，激起了顱內高潮，促進了多巴胺的分泌，再焦躁再煩悶的心情都隨著幾聲飽嗝跑出體外。
在深圳沒吃過隆江豬腳飯，就去世界之窗轉一圈，活得再光鮮，終究不圓滿。
隆江豬腳飯算不上精緻，甚至被某些追求精緻生活的人嗤之以鼻。
但萬物存在必有其道理，經久不衰更有其魅力。
看似油膩實則美味的豬腳飯，卻能吸引社會不同階層的人聚集在這一方小小空間裡同桌而食。
那場面就像古代的龍門客棧，好比三教九流聚集的江湖地帶。
唯有美食麵前人人平等，餵飽了肚子，再走出豬腳飯店鋪，就能更賣力地幹活了。
吃了這碗豬腳飯，不僅唐朝的韓愈與你同在，清朝的萬千勞動人民也與你同在。
你吃的不是隆江豬腳飯，而是品嚐潮汕的歷史，瑞思拜！
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