谁都不知道，除了美食APP上显示的2000多个结果，深圳还藏着多少家隆江猪脚饭。
隆江猪脚饭为什么这么有魔力，是铁锅里卤的美味猪脚？师傅脑袋里的传奇秘方？还是食客吃完满血复活的爽感？
01.
拴住深圳社畜的胃
下班，走出地铁口，午餐补充的能量早已消耗无几。
走在城中村的马路上，用仅有的体力躲闪着四处乱窜的电动车。
加快脚步，只为赶在猪脚卖完之前抵达那家隆江猪脚饭。
店面的牌匾清一色的简单粗暴，格式统一，“隆江猪脚饭”几个大字是墨守成规的标配。
让人不禁纳闷：所有的猪脚饭都来自隆江？还是借鉴了 “美国加州牛肉面”的营销套路？
操着潮汕口音的小哥像《国产凌凌漆》中的凌凌漆一样，站在一个挂满肉的架子后面：
“今天吃什么，老板？”
一声“老板”的寒暄，吓跑了我对隆江猪脚饭的疑问，将注意力拉回至潮汕小哥身后墙上的菜单。
隆江猪脚饭的标配是猪脚、肉卷、青菜、米饭，不到10分钟，完成对味蕾的持续轰炸之后，可以掏出手机扫码结账了。
肚子是喂饱了，脑子里的疑惑又回来了。
“深圳到处都是隆江猪脚饭，你们是连锁店啊？”
小哥扫了一眼没人的店面，缓缓掏出了烟，架起了二郎腿，聊起了隆江猪脚饭的历史。
02.
隆江猪脚饭简史
《舌尖上的中国》的导演陈晓卿是这样描写猪脚饭的：
“大潮汕，各种卤水中尤爱隆江猪脚饭，这其实是猪肘子，而且是走地猪，皮下脂肪丰盈醇厚，大师傅在小火慢炖的锅里，一刻不停地用卤水淋浇，直至油脂尽除，汁味尽入......”
从央视导演到深圳社畜都一致好评的隆江猪脚饭，能做到遍地开花一定有其自身的魅力，看似简单的卤味一定浓缩了前人热衷的味道。
隆江猪脚发源自揭阳市惠来县的隆江镇，虽说是一个其貌不扬的小镇，却堪称潮汕文化的推手。
看着那些随处可见的潮汕美食、潮剧、功夫茶，就知道隆江之于广东好比纽约之于美国，掀起一方文化狂欢。
说起隆江猪脚饭的源头，还要从一千多年前的唐朝说起。
当时有个叫韩愈的，因上书《论佛骨表》谏迎佛骨被远贬至距京城八千里以外的潮州。
到了潮州之后，他并没有萎靡不振，反而兴办教育，重修水利，顺手还干掉了几条鳄鱼。
当地人为表感激之情，一名富商请了几位广东大厨宴请韩愈，隆江猪脚的创始人就是其中之一。
韩愈吃了一口隆江猪脚之后直接上头，当场为它提名，询问了大厨的出生地之后，定名为“隆江猪脚”（很随意）。
从此江湖上，隆江猪脚扬名四海。
更有甚者驱车千里只为尝鲜，算得上唐朝美食界的米其林三星了。
后来到了清朝，惠来隆江镇由于水陆便利的地理位置，变成了广东货物中转的一个重要滨海小港。
挑夫贩卒云集，都是出苦力干活的人，那时候没有士力架。
为了耐饥，早餐直接选择最硬核的卤猪脚+白米饭，猪脚饭成为当时隆江一带劳动人民中最流行的快餐。
所以“隆江猪脚饭”这几个字涵盖了它的发展两大阶段：先有唐朝的隆江猪脚，后有清朝的猪脚饭。
后者算是发扬光大，凭半碗叠米饭夯实了群众基础。
被群众接受了，自然成为了可以代代相传的经典美食。
03.
老板，来碗猪脚饭
吃的人多了，自然就得更讲究。
根据不同的特点，正宗的隆江猪脚饭师傅会把猪脚切为4段，分开来卖。
各自名称是：头圈、回轮、四点、蹄尾。
“头圈”相对肥腻，“回轮”筋骨较多，“四点”肥瘦比例最佳，“蹄尾”较有嚼劲，肌腱、韧带和结缔组织都在这儿。
下次再去吃猪脚饭，可以用上述知识点和师傅盘道盘道。
懂得自然懂，不懂的你可以直接出门去下一家了。
建议各位去吃隆江猪脚饭时，请用吃怀石料理的态度面对眼前这道不寻常的美食。
到隆江猪脚饭的铺子里坐定，气定神闲地跟师傅讨杯功夫茶喝。
不妨选蹄膀肉，指定要“半肥瘦”，再不济亲自去锅里挑一块你满意师傅也满意的猪脚。
切成薄厚适中的肉片，整整齐齐码在热腾腾的米饭上。
再把卤蛋一切为二，捏一把酸菜，放两片卤的透亮豆干。
最后，舀半勺卤汁浇透层层猪肉，浸润每一粒米饭，这道猪脚饭才算有了灵魂。
如果爱吃辣，千万别忘了加剁碎的辣椒酱。
掰开一次性筷子，一手端起饭盒，一手就着猪脚肉大口扒饭，夹点酸菜喂进嘴里，简直人间至味。
一寸寸软烂咸甜的皮肉下肚，激起了颅内高潮，促进了多巴胺的分泌，再焦躁再烦闷的心情都随着几声饱嗝跑出体外。
在深圳没吃过隆江猪脚饭，就去世界之窗转一圈，活得再光鲜，终究不圆满。
隆江猪脚饭算不上精致，甚至被某些追求精致生活的人嗤之以鼻。
但万物存在必有其道理，经久不衰更有其魅力。
看似油腻实则美味的猪脚饭，却能吸引社会不同阶层的人聚集在这一方小小空间里同桌而食。
那场面就像古代的龙门客栈，好比三教九流聚集的江湖地带。
唯有美食面前人人平等，喂饱了肚子，再走出猪脚饭店铺，就能更卖力地干活了。
吃了这碗猪脚饭，不仅唐朝的韩愈与你同在，清朝的万千劳动人民也与你同在。
你吃的不是隆江猪脚饭，而是品尝潮汕的历史，瑞思拜！
閱讀更多 Bee頭士 的文章
