醋熘素魚
主料
馬鈴薯（土豆）250克。
輔料
鮮筍50克，胡蘿蔔25克，水發冬菇50克，青豆10克。
調料
精鹽2克，味精5克，白糖30克，米醋40克，蕃茄醬20克，素汁湯50克，麻油50克，澱粉140克，植物油1000克（約耗150克）。
原料加工方法
（1）冬菇去蒂，洗乾淨。其中，30克切成細絲，20克切成05釐米見方的丁，各放一邊，待用。
（2）鮮筍放沸水鍋中氽熟後，取出。其中，一半切成細絲，另半切成0.5釐米見方的丁，各放一邊，待用。
（3）胡蘿蔔洗乾淨，切成0.5釐米見方的丁，放在一邊，待用。
（4）青豆放在沸水鍋中氽一下（保持綠色），取出，放在碗裡，待用。
5）馬鈴薯洗乾淨，放在湯鍋中加水煮熟，取出後，去皮，壓成土豆泥，放在大碗裡。然後，加上冬菇絲（20克）、筍絲（25克）、味精、精鹽、澱粉（100克）和麻油（45克），拌和，用手捏勻。最後，放在平板上，做成魚形的坯（圖8），撒上幹澱粉
（玉米粉），抹遍素魚全身。
烹調方法
（1）將炒鍋置於旺火上，傾入植物油1000克，待油燒至7成熱時，將做好的素魚坯，放在漏勺上，再下鍋油炸，隨即改用小火炸（火勢不宜過旺，防止外焦或粘鍋底），炸至金黃色時，用漏勺撈出，瀝去油分，裝在長腰盤裡。
（2）用原炒鍋，留油15克，餘油倒去，待油熱冒煙時，倒入胡蘿蔔丁、筍丁和冬菇丁（20克），翻炒幾下，加入蕃茄醬，炒勻炒上色後，再加入白糖和素汁湯，燒沸後，倒入青豆，加入米醋，用溼澱粉少許勾芡，端鍋轉動幾下，淋入熟油10克，起鍋將芡汁澆在素魚上面，即可上席
特點
（1）油汁光亮，紅中透黃，菜形美觀風趣
（2）鮮糯入味，甜酸適口，這是一道素食中的傳統風味
酸甜楊梅丸
主料
土豆100克。
輔料
水面筋100克，水發冬菇50克，鮮筍35克，香菜5克精鹽3克，味精5克，白糖40克，鎮江香醋50克，蕃茄醬10克，麻油5克，精白麵粉100克，鹹梳打餅乾5克，鮮汁湯50克，溼澱粉10克，植物油750克（耗125克）
原料加工方法
（1）鹹梳打餅乾用擀麵棍滾碎，放入大碗中，待用。
（2）鮮筍放入沸水鍋中氽熟後，取出，斬成細末，放在大碗中
（3）冬菇去蒂，洗乾淨，斬成細末，也放在大碗裡。
（4）水面筋放入湯鍋中，加清水煮熟（去除酸味），擠去水分，斬成細末，也放在大碗裡。
（5）土豆洗乾淨，放入湯鍋中，加清水煮熟後，去皮，壓成泥，放在大碗裡。然後，在大碗裡，加入精鹽、味精和精白麵粉，拌和（太厚可加水少許），用手捏勻，搓成楊梅大小的丸子，平攤在盤中（不要重疊），待用。
烹調方法
（1）燒熱炒鍋，加入植物油750克，待油燒至6成熱時，將楊梅丸子一個個地投入油鍋中，炸至金黃色（不要炸焦），用漏勺撈出，瀝去油分。
（2）用原炒鍋，鍋肉留油15克，餘油倒去，燒熱，加入蕃茄醬翻炒一下，加入白糖和鮮汁湯，用旺火燒沸後，加入鎮江香醋，推勻，用溼澱粉打芡，倒入楊梅丸子，端鍋顛翻轉動，使楊梅丸子粘牢滷汁，淋入熟油5克，即可起鍋裝盤，上席供饌。
特點
（1）油潤光亮，紅中透黃，形似楊梅，菜形美觀。
（2）外脆裡松，鮮美可口，這是一道素齋中的創新風味菜餚。
參什味
主料
水發大烏參500克。
輔料
枸杞子15克，山萸肉3克，制首烏20克，肉桂1克，蓮心12粒，核桃肉10克，青豆10克，熟火腿10克調料
紹酒20克，醬油20克，白糖25克，蔥5克，鮮湯50克，麻油5克，溼澱粉15克，植物油750克（耗50克）。
原料加工方法
（1）蔥洗乾淨，切成1釐米長的段，放在碗裡，待用。
（2）大烏參挖去內臟，洗乾淨，瀝去水分，放在盤中，待用。（3）將枸杞子、山萸肉、制首烏、肉桂、蓮心和核桃肉放入碗裡，加清水150克，上籠蒸30分鐘左右（見蓮心酥熟），取出，待用
（4）青豆放入沸水鍋中燙一燙（保持綠色，時間不宜過長），取出，放在盤中，待用。
（5）熟火腿切成細丁，放在盤中，待用。
烹調方法
（1）燒熱炒鍋，加入植物油750克，待油燒至7成熱時，將大烏參投入油鍋中，炸15秒鐘，用漏勺撈出，瀝去油分
（2）用原炒鍋，倒去熱油（鍋內留油25克），待油燒至冒煙時，推入蔥花4克，炒出香昧，放入炸過的大烏參，端鍋翻動下，加入紹酒、醬油、白糖和鮮湯，並將蒸過的配料一起倒入鍋內，蓋上鍋蓋，用旺火燒2分~3分鐘，揭開鍋蓋，用漏勺撈出大烏參，裝入盆中鋪底。然後，將其它配料用漏勺撈出放在大烏參上面。
3）將炒鍋內的湯汁，用旺火繼續燒煮，收濃（餘1/4），用溼澱粉少許勾芡，淋入麻油，端鍋轉動一下，撒上火腿丁和蔥花
（1克），起鍋裝盤，上席供饌
特點
（1）油汁光亮，紅、綠、白、黃多色相間，色彩豔麗，菜形有趣。
（2）烏參糯滑，菜品多味，苦中有甜，鮮美可口，肥而不膩，
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