幹拌牛肉
主料：白滷牛後腿肉
配料：香菜，小米辣椒，香蔥段，幹辣椒粉，花椒粉，香酥椒未，酥花生碎，熟芝麻
調料：鹽，味精，香油
做法：
將冷卻，晾乾的白滷牛肉切片，香菜段，小米辣椒，對剖再切成1.5釐米的段
2,將牛肉放在盤中，加入鹽，味精，幹辣椒粉，花椒粉，香酥椒未，酥花生碎，熟芝麻，攪勻
3,加入香菜，小米辣椒，香蔥段，香油輕拌均勻，即可
白滷牛後腿肉做法：
將食材洗淨，入鍋，放香料，取紗布袋裝入 ，八角，肉桂葉，山奈，小茴香，乾花椒，幹辣椒，綁緊入鍋，再放入薑片，大蔥，
2,加入六分滿的水，先大火燒開，轉小火，煮40分鐘，整鍋離火，加蓋燜至冷卻
3將牛肉及時取出，晾乾外表水氣，即可
山椒泡爪
主料：帶骨鳳爪
配料：胡蘿蔔，西芹，泡野山椒，生薑，大蔥，大蒜，幹辣椒，紅小米辣椒
調料：鹽，味精，白醋，山椒水，冰糖
香料包
八角，山奈，肉桂皮，小茴香，草果，裝入紗布袋
做法：
1,鍋中加入純淨水，燒開後離火涼冷，再入芹，泡野山椒，生薑，大蔥，大蒜，幹辣椒，紅小米辣椒，鹽，味精，白醋，山椒水，冰糖，八角，山奈，肉桂皮，小茴香，草果，置於陰涼處，放三天，即成鳳水專用鹽水
2,帶骨鳳爪去趾甲，用刀切成2塊，衝淨血水，
3，取鍋加入清水七分滿開火，下薑片，大蔥，將雞爪放入，以中火煮沸騰，隨時打掉血沫，煮3分鐘，剛好熟透
4將風爪，流水沖涼，瀝乾水，放入鹽水中，
5,將胡蘿蔔，西芹去筋，切成筷子頭大小，一起放入鳳爪專用泡菜鹽水內，並和鳳爪完全攪勻，浸泡12小時，即可裝盤
紅油耳片
主料：煮熟豬耳
調料：鹽，味精，白糖，醬油，香油，蒜水
紅油
做法：1,將豬耳，切薄片，放入盤中
2,將鹽，味精，白糖，醬油，香油，蒜水
紅油盆內拌攪勻
3,將紅油調成的紅油味汁，淋在盤中耳片上，放上蔥花，點綴
白煮豬耳做法
1,將食村處理好，去毛，用水沖洗，去淨血水
2,取鍋，放入處理好的食材，下入，薑片，大蔥段，加入六分滿水，
3轉大火燒開後打去浮沫，轉小水，煮至口感需求，控制火的時間，至食材，熟透
放入涼水中漂淨，涼透即可
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