醋熘素鱼
主料
马铃薯（土豆）250克。
辅料
鲜笋50克，胡萝卜25克，水发冬菇50克，青豆10克。
调料
精盐2克，味精5克，白糖30克，米醋40克，蕃茄酱20克，素汁汤50克，麻油50克，淀粉140克，植物油1000克（约耗150克）。
原料加工方法
（1）冬菇去蒂，洗干净。其中，30克切成细丝，20克切成05厘米见方的丁，各放一边，待用。
（2）鲜笋放沸水锅中氽熟后，取出。其中，一半切成细丝，另半切成0.5厘米见方的丁，各放一边，待用。
（3）胡萝卜洗干净，切成0.5厘米见方的丁，放在一边，待用。
（4）青豆放在沸水锅中氽一下（保持绿色），取出，放在碗里，待用。
5）马铃薯洗干净，放在汤锅中加水煮熟，取出后，去皮，压成土豆泥，放在大碗里。然后，加上冬菇丝（20克）、笋丝（25克）、味精、精盐、淀粉（100克）和麻油（45克），拌和，用手捏匀。最后，放在平板上，做成鱼形的坯（图8），撒上干淀粉
（玉米粉），抹遍素鱼全身。
烹调方法
（1）将炒锅置于旺火上，倾入植物油1000克，待油烧至7成热时，将做好的素鱼坯，放在漏勺上，再下锅油炸，随即改用小火炸（火势不宜过旺，防止外焦或粘锅底），炸至金黄色时，用漏勺捞出，沥去油分，装在长腰盘里。
（2）用原炒锅，留油15克，余油倒去，待油热冒烟时，倒入胡萝卜丁、笋丁和冬菇丁（20克），翻炒几下，加入蕃茄酱，炒匀炒上色后，再加入白糖和素汁汤，烧沸后，倒入青豆，加入米醋，用湿淀粉少许勾芡，端锅转动几下，淋入熟油10克，起锅将芡汁浇在素鱼上面，即可上席
特点
（1）油汁光亮，红中透黄，菜形美观风趣
（2）鲜糯入味，甜酸适口，这是一道素食中的传统风味
酸甜杨梅丸
主料
土豆100克。
辅料
水面筋100克，水发冬菇50克，鲜笋35克，香菜5克精盐3克，味精5克，白糖40克，镇江香醋50克，蕃茄酱10克，麻油5克，精白面粉100克，咸梳打饼干5克，鲜汁汤50克，湿淀粉10克，植物油750克（耗125克）
原料加工方法
（1）咸梳打饼干用擀面棍滚碎，放入大碗中，待用。
（2）鲜笋放入沸水锅中氽熟后，取出，斩成细末，放在大碗中
（3）冬菇去蒂，洗干净，斩成细末，也放在大碗里。
（4）水面筋放入汤锅中，加清水煮熟（去除酸味），挤去水分，斩成细末，也放在大碗里。
（5）土豆洗干净，放入汤锅中，加清水煮熟后，去皮，压成泥，放在大碗里。然后，在大碗里，加入精盐、味精和精白面粉，拌和（太厚可加水少许），用手捏匀，搓成杨梅大小的丸子，平摊在盘中（不要重叠），待用。
烹调方法
（1）烧热炒锅，加入植物油750克，待油烧至6成热时，将杨梅丸子一个个地投入油锅中，炸至金黄色（不要炸焦），用漏勺捞出，沥去油分。
（2）用原炒锅，锅肉留油15克，余油倒去，烧热，加入蕃茄酱翻炒一下，加入白糖和鲜汁汤，用旺火烧沸后，加入镇江香醋，推匀，用湿淀粉打芡，倒入杨梅丸子，端锅颠翻转动，使杨梅丸子粘牢卤汁，淋入熟油5克，即可起锅装盘，上席供馔。
特点
（1）油润光亮，红中透黄，形似杨梅，菜形美观。
（2）外脆里松，鲜美可口，这是一道素斋中的创新风味菜肴。
参什味
主料
水发大乌参500克。
辅料
枸杞子15克，山萸肉3克，制首乌20克，肉桂1克，莲心12粒，核桃肉10克，青豆10克，熟火腿10克调料
绍酒20克，酱油20克，白糖25克，葱5克，鲜汤50克，麻油5克，湿淀粉15克，植物油750克（耗50克）。
原料加工方法
（1）葱洗干净，切成1厘米长的段，放在碗里，待用。
（2）大乌参挖去内脏，洗干净，沥去水分，放在盘中，待用。（3）将枸杞子、山萸肉、制首乌、肉桂、莲心和核桃肉放入碗里，加清水150克，上笼蒸30分钟左右（见莲心酥熟），取出，待用
（4）青豆放入沸水锅中烫一烫（保持绿色，时间不宜过长），取出，放在盘中，待用。
（5）熟火腿切成细丁，放在盘中，待用。
烹调方法
（1）烧热炒锅，加入植物油750克，待油烧至7成热时，将大乌参投入油锅中，炸15秒钟，用漏勺捞出，沥去油分
（2）用原炒锅，倒去热油（锅内留油25克），待油烧至冒烟时，推入葱花4克，炒出香昧，放入炸过的大乌参，端锅翻动下，加入绍酒、酱油、白糖和鲜汤，并将蒸过的配料一起倒入锅内，盖上锅盖，用旺火烧2分~3分钟，揭开锅盖，用漏勺捞出大乌参，装入盆中铺底。然后，将其它配料用漏勺捞出放在大乌参上面。
3）将炒锅内的汤汁，用旺火继续烧煮，收浓（余1/4），用湿淀粉少许勾芡，淋入麻油，端锅转动一下，撒上火腿丁和葱花
（1克），起锅装盘，上席供馔
特点
（1）油汁光亮，红、绿、白、黄多色相间，色彩艳丽，菜形有趣。
（2）乌参糯滑，菜品多味，苦中有甜，鲜美可口，肥而不膩，
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