中國有5000年的美食文化，“吃”成為人們必不可少的一種生活姿態。位於裡下河地區的江蘇寶應，大運河水穿境而過，魚米之鄉物產豐饒，得天獨厚的自然資源也讓寶應人對吃特別講究。
提起涇河大糕，有這樣一段美麗的傳說，相傳東海龍王太子小白龍曾在涇河遇難，熱心的涇河人就將自己製作的涇河大糕送給小白龍充飢，龍王知道這件事後大悅，下令疏浚涇河，為當地百姓送福消災。
據文獻資料記載，涇河大糕源於二百年前涇河鎮上的“郭記茶食店”，當時，他家生產的方酥、大糕等精美茶食就已名貫淮安、寶應兩地了。經過郭氏兄弟三代傳承，形成較為獨特的茶點製作工藝，經第四代傳承人陳書元的創新，傳統技法更加完善。
涇河大糕綿軟細白、香甜可口、入口即化、味道獨特，秘訣就在於原材料和製作工藝。涇河大糕選自涇河特有的香醇糯米和純淨白糖、精練油脂、上等果脯等，生產工序也非常繁雜，炒米、碾粉、窨陳、拌糖、和油、蒸烘、切片等工序必須銜接得當，每道工序的好壞都影響著大糕質量的優劣。
據瞭解，涇河大糕製作亮點在於麵粉要細，要綿，要揉均勻，糖與米之間一定要摻好，摻熟。還必須要配有芝麻、桂花、麻油，同時，桂花不能多，要適中，這樣的口感才會“水，綿，細，白”。涇河大糕色澤潔白、厚薄均勻、剝取易離、折而不斷、細軟滋潤、點則可燃，是江蘇傳統茶點的傑出佳作，曾獲得國家商業部“優質產品獎”、全國首屆食品博覽會銀獎，書法大家武中奇、邵希平等人都曾為它揮毫題詞。
百年工藝的傳承，神話傳說的發酵，歷史文化的積澱，讓涇河大糕極富文化價值。同時，涇河大糕因“糕”字與高中、高升的“高”諧音，寄託著百姓的情感，已經和地方民俗密不可分。
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