川香味，因香濃麻辣，受到相當多的人青睞。可以說，全國各地，很難找到一個地方，沒有川香味。
遍佈大街小巷的川味火鍋、麻辣燙、麻辣香鍋、麻辣拌、串串香……無疑都在宣示著川味的流行與輝煌。
很多人原意把各種食材，烹飪加工成川味。
想吃鴨血粉絲，但不想吃清淡口味的，可以做川味的嗎？
川味的鴨血粉絲怎麼做？為什麼我做的粉絲糊鍋底？
鴨血粉絲本是南京的特色小吃，口味平和，鮮香滑爽，但卻有很多朋友想做成川味的，在做的過程中，遇到了上述的小問題。
那麼就說一下，做鴨血粉絲，為什麼粉絲糊鍋底，以及川味的鴨血粉絲怎麼做。
01
做鴨血粉絲，為什麼粉絲糊鍋底
做鴨血粉絲，出現粉絲糊鍋底或者粉絲髮粘成團，最可能的原因就是粉絲與食材一起燉煮了。
粉絲的特點就是吸湯，如果在烹飪的過程中，湯汁加的過少，粉絲會將湯汁吸收，所以容易糊鍋底。
粉絲很細，直接與其他食材燉煮，會變得粘軟易成團，夾起易斷。
想令粉絲不粘有彈性，要將粉絲提前浸泡，吸足水分。
如果沒有提前浸泡，可以將粉絲冷水下鍋，水開煮1分鐘，冷水過涼後，再浸泡入冷水中。
這樣做，二十分鐘左右就可以吸足水分，待到菜品做好前的一分鐘，將粉絲入鍋即可，也可以菜品出鍋後再放入粉絲，就不會發粘變軟了，更不會糊鍋底。
02
川味鴨血粉絲的具體做法
第一步：
（上圖1）將粉絲冷水下鍋，開中火將水燒開，將粉絲煮1分鐘後，撈出過涼，浸入冷水中浸泡；
如果愛吃麵條，可以將粉絲換成面。
（上圖2）將鴨血切薄片，下入鍋中，煮2分鐘；
（上圖3）將鴨血撈出過涼，泡入水中；
（上圖4）將菠菜摘洗乾淨；
第二步：
（上圖1）準備蔥1段、姜2片、蒜2瓣、八角1顆、桂皮1段、香葉1片、幹辣椒3顆、花椒適量；
（上圖2）準備火鍋底料1塊、郫縣豆瓣醬1勺；
（上圖3）準備幹豆腐2張，切成細條；
（上圖4）準備魚豆腐適量，對半切開，親親腸、魚丸適量；
第三步：
（上圖1）鍋中加入適量食用油，下入所有小料，小火炸出香味；
（上圖2）下入火鍋底料，小火炒化，下入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油；
（上圖3）下入魚豆腐、親親腸、魚丸，翻炒均勻；
（上圖4）加入適量清水，淋入生抽2勺、蠔油1勺、老抽半勺，撒入鹽1勺、雞精1勺、胡椒粉1勺；
第四步：
（上圖1）下入幹豆腐條、鴨血，將湯汁燒開，稍煮一會；
（上圖2）準備一隻大碗，加入芝麻醬2勺，加適量溫水，調成糊狀，加陳醋1勺、白砂糖2勺、蒜蓉汁2勺、麻油適量，攪拌均勻；
（上圖3）鴨血、幹豆腐條煮3分鐘左右，下入菠菜稍煮；
配菜隨意放，愛吃什麼放什麼就可以。
（上圖4）待菠菜斷生後，盛入碗中，淋入紅油辣椒2勺；
第五步：
（上圖1）將調好的芝麻醬汁倒入碗中；
（上圖2）將泡好的粉絲撈出控水，放入碗中；
第六步：
將芝麻醬、粉絲拌勻，即可食用。
粉絲也可以與菠菜一同下鍋，稍微煮燙一下。
可能有人會有疑問，這不就是網上說的麻辣燙麼，只是湯裡沒有奶粉。
其實不然，真正的麻辣燙，只香辛料就有十幾、二十種，炒料用的油就有5種，調味品也是需要很多種的。
這就是麻辣口味的麻辣鴨血粉絲，味道卻也是很好吃的。
您學會了嗎？
閱讀更多 大牛小謝 的文章
